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前国内酿酒工艺基本分为三类：固态、半固态、液态，也可称之为生料酿酒和熟料酿酒。
针对广大喜欢酿酒的朋友提出的多的一个问题就是：生料酿酒和熟料酿酒的区别在哪里?要弄清楚这两者的区别我们需要明白生料和熟料的概念是什么，下面为大家详细分析两者的区别：
生料酿酒技术：
生料酿酒相对于熟料酿酒比较简单，只需要把原料粉碎，直接加水、加曲搅拌均匀密封发酵蒸馏即可。发酵完毕后，采用唐三镜上进气锅炉酿酒设备蒸馏，便可得到纯净的优质白酒和高蛋白糖化饲料。酒渣可以喂养家禽、牲畜、鱼等，都是非常好的饲养原料。
生料酿酒的优点在于工艺简单、生产周期短、劳动强度低，出酒率高、酒质好、蛋白糖化饲料营养高、效益丰厚，非常适合家庭酿酒以及大型厂家酿酒。
生料酿酒的缺点也是有点，比如：生料酒酿造出来的口感比稍微次于固态。
熟料酿酒技术：
熟料酿酒又称之为固态酿造技术，一般都是将原料煮熟进行冷却拌曲，然后密封发酵，蒸馏，其中发酵时重要的环节，因为它的过程是决定出酒口感，出酒率的。另外不可缺少的就是蒸煮的过程，比如用玉米、高粱在进行酿造时，必须要先将玉米、高粱进行侵泡，浸泡的目的就是在于吸收水分，然后上锅煮，一直煮到玉米、高粱成开花状，然后摊开，晾一晾，再加入酒曲，发酵，后蒸馏。
通过对比与生料酿酒技术，我们发现多了两个过程：侵泡和蒸煮，相对来说，这两道工序让玉米的营养损失了一大半，很多维生素、淀粉、蛋白质等等营养物质经过这两个步骤之后也会有所损失，另外一方面是发酵过程，如果发酵过程中粮食发酵不彻底，本来可以发酵成酒的营养物质，没有发酵到位，也会极大的影响了出酒率。另外出的酒糟营养物质远没有生料酒糟含量高。但是也可以喂养家禽、牲畜、鱼等。
熟料酿酒的优点在于其口感要好于生料酿酒，这也是对于熟料酿酒多的那两道工序的弥补吧。
通过简单的介绍我们也总结两种酿造工艺的特点：
固态（熟料）酿造工序繁琐，人力物力消耗较大，出酒率略低，但是口感好。
液态（生料）酿造工序简单，省时省力，出酒率略高，但是口感稍差。
想要酿造出好酒，不仅需要好的酿造方法，还需要好的酿造设备。两者缺一不可。
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