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家庭自酿龙眼酒酿酒技术方法

更新时间:2018-02-05 13:58:52 浏览次数:109次
区域: 广州 > 广州周边
地址:广州市番禺区市桥大北路189号新业大厦4楼
本月的时令水果-龙眼,经常吃些龙眼对身体是有益的,当然了酿友们也会想到利用龙眼来制作果酒,今天酿酒师林迎凤分享的龙眼酒的酿制的方法,是龙眼酿制酒发酵方法,不是龙眼泡酒哦,想要制作纯龙眼发酵酿制的营养美酒,不妨一起来学习一下~
龙眼酒-顾名思义,是由龙眼肉做成的酒,龙眼果实汁多、含糖高、风味佳是酿造果酒的优质原料,可酿造出气味芬芳、风味优雅、色泽怡人的优质龙眼酒。对于很多果农来说,龙眼酒的酿制是龙眼加工利用的一条好途径,除此之外,龙眼发酵酿制的酒常年适量饮用,对人体非常有益的,是一款保健养生的好酒。
 
1、原料:选用新鲜可食用的龙眼作为原料;
2、清洗:用清水清洗一下表面即可;
3、剥壳去核:为保持果肉的洁净度,建议使用一次性手套操作;
4、打浆:将准备好的龙眼肉,用搅碎机或是食品专用的工具打碎;
5、过滤:果渣与汁分别开来;
6、调酸碱度:滤液调酸碱度,龙眼果汁自身总糖含量在20%左右,自身发酵形成的酒精度在10%(v/v)左右,为提高酒度,将发酵醪总糖分别提高至25%和28%。另外,将发酵醪酸含量调至0.3%,pH3.0-3.3,加0.15%偏重亚硫酸钠,以抑制杂菌的生长;
7、巴氏:采用70℃巴氏,这样既能杀灭杂菌,又使发酵液容易澄清,同时不影响龙眼酒固有风味,(冷却后做下一步);
 
8、接种:酵母用量为0.2%,先将葡萄酒高活性干酵母用5%蔗糖溶液和10%果汁在37-40℃下活化1小时,倒入发酵醪中,搅匀;
9、主酵:分别采用30℃、20℃、10℃发酵,研究不同温度下,龙眼酒的品质、质量;
10、后发酵:在主酵结束后,分离酒脚,转罐进行后酵;
11、调酒度:用60°米酒添加调整至酒度18°、20°及25°;
12、陈酿:在室温下密闭进行陈酿,时间3-6个月,经陈酿澄清后装瓶。
龙眼酒的发酵酿制方法,总体步骤:龙眼鲜果→清洗→剥壳去核→打浆→过滤→调酸碱度→巴氏→冷却→接种→主酵→分离酒脚→后酵→陈酿→装瓶
 
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