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影响葡萄酒质量的其他因素

更新时间:2017-01-10 18:05:53 浏览次数:69次
区域: 广州 > 广州周边
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每个人在学习葡萄酒知识的时候,都可能会遇到葡萄酒知识盲点。现在就来为葡萄酒知识盲点扫盲,看看影响葡萄酒质量的因素是哪些?

多数消费者在选购葡萄酒时习惯以年份的好坏去衡量葡萄酒的质量,其实,年份仅对一些传统种植的佳酿有一定的影响,但对大部分普通酒或新世界酒来说,影响并不大,反而生产者的声望更胜一筹。事实上,影响葡萄酒质量的因素远不止年份和生产者这么简单,更重要的是葡萄园风土和葡萄品种。葡萄园风土包括:土壤、纬度、海拔、坡度、朝向、水源及人为等因素。

土壤 Soil
葡萄酒的成分来自葡萄果实,而葡萄果实的成分又来自土壤,因此,土壤才是葡萄酒品质的根源。适宜 种植其他农作物的肥沃土壤,并不适宜酿酒葡萄生长。原因是肥沃的土壤可供葡萄所需要养分,却无法提供葡萄酒所需矿物成分和微量元素,也起不到热能反射的光合作用。事实上,酿酒葡萄适宜种植在贫瘠的土地上 ,贫瘠的土壤大多为山坡,形成于中生代之前,渗透性和排水性较好,并且含有大量的矿物质和微量元素,有利于葡萄滕蔓扎根。强大的根系可从土壤深处汲取丰富的养分供给葡萄果实,从而赋予了葡萄酒独特的风格。此外,贫瘠的土壤表面到了夜间还可反射出白天吸收的热能,有助于促进葡萄成熟。

葡萄品种 Grape Varieties
葡萄品种的选择对于葡萄酒的品质起着决定性的作用,好的品种并不一定适合所有的葡萄园,因为每一种葡萄需要的生长环境和土壤不同。同样的品种种植在不同的葡萄园内,酿造出来的葡萄酒品质截然不同,甚至在同一块葡萄园内也会相差甚远。全球种植优质葡萄品种的葡萄园非常多,但是能够酿造出伟大葡萄酒的葡萄园屈指可数。由此可见,选择葡萄品种的重要指标并非品种的知名度,而是葡萄园的自身条件。通常,选择葡萄品种前需要对葡萄园的气候、土壤、朝向和坡度等条件进行数据分析,再根据多年的栽培经验来选择适宜栽培的葡萄品种,这个葡萄品种不一定是的,但酿造出来的葡萄酒却往往会出乎意料。

水 Water
水是万物之源,也是葡萄酒的主要成分之一,因此水对葡萄酒的品质影响同样重要。通过对全球重要的葡萄酒出产国分析得知,的葡萄酒产区大多都临近海洋,而且出产伟大葡萄酒的葡萄园周围都有河流或湖泊分布,这并非巧合。水不仅是植物所需能量,还可保持或调解环境湿度和温度。因为水 需要三倍于土壤所需热量,也就是说水温下降的速度比土壤慢三倍。如果气温骤降,水中的热量就会释 放 出 来 ,从而均衡了周围的气温。干旱季节周围的水域散发出的水蒸气还可提高空气和土壤的湿度,确保了葡萄所需水分,为葡萄生长提供了充足的能量。

气候 Climate
气候是指全年的冷、暖 、干 、湿 、降雨及季风等状况,为天气过程的综合表现。酿酒葡萄对气候条件的要求是非常挑剔的,理想的气候条件是: “冬季寒温适中,春季少霜冻,夏季炎热而漫长,并伴有适量 的雨水;在葡萄结果期间雨水和阳光充足;成熟期间需有适量的雨水和足够的阳光”。在如此环境下生长出来的葡萄糖酸度才够平衡,酿造的葡萄酒品质也几近完美,这就是所谓的大年份。但天不如愿,这种气候非常难遇。除了自然气候外,葡萄园的地势也与气温有关,地势越高,气温就越低。气温低会影响葡萄的正常生长,质量也会降低,栽培酿酒葡萄的理想高度是海拔100〜350m间 (因气候各异)。

年运 Year of luck
年运指当年的运气如何?这种运气主要来自天气,如 :风调雨顺,阳光充足等。天气对酿酒葡萄种植的大危害有:霜冻、冰雹 、风暴或病虫灾害等。小的影响有季风、涝雨或干旱等。发生大的自然灾害,严重时会造成颗粒无收,小的影响也会降低葡萄的质量,从而影响到葡萄酒的品质。年运对旧世界传统栽 培的葡萄酒生产国来说极为重要,好的年运能赋予葡萄酒优良的品质,并为酒农带来丰厚的收入。但对于一些采用现代科技栽培的新世界产区而言影响并没那么严重,原因是现代科技栽培方法可人为地改变一些小的自然环境或弥补一些大自然的不足,这就是为什么大部分普通酒的年份不那么重要的主要原因。

人为因素 Human factors
人在葡萄栽培和葡萄酒酿制过程中也起着至关重要的作用,佳酿葡萄酒从葡萄栽培、管理、收获到酿制 等一系列工序均由手工完成,并且都有自已独特的栽培方法和酿造工艺,大多为世代相传,不会轻易改变。葡萄栽培涉及到土壤分析、嫁接、修剪、病虫害的防治及采摘等。尤其是有机栽培难度非常大,要求在不使用农药的情况下保证葡萄藤蔓不被虫害袭击,这是一项复杂的科学。葡萄酒的酿造更是一门艺术,依靠酿酒师的经验和技术。葡萄酒不但品质高贵,其中还蕴含着酿酒师的心血和精神。
葡萄酒知识盲点 http://www.put***/zhishi/201701/83072.html
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