香槟酒的名字远远超越了原产地名称

香槟酒（Champagne) 是起泡葡萄酒中的佼佼者，时常与快乐、欢笑及浪漫相伴，是各种活动氛围的营造者，充满了神秘的色彩。
Champagne: 该词因原产地“香槟阿登大区 (Champagne-Ardenne)”而得名，其本身有两层含意，一是地名“香槟区(Champagne) ”，二是法国高级起泡酒的名字“香槟(Champagne)”，但在人们的印象中香槟酒的名字远远超越了原产地名称。

香槟区(Champagne)拥有独特的风土、特殊的酿造工艺、严格的管制标准和相应的法规。在这天时、地利、人和的条件下，诞生了的起泡酒“Champagne”。 “Champagne” 是受国际法保护的名词，法国原产地命名管理局(INAO)明文规定：只有用香槟法定产区出产的限定葡萄品种为原料，用香槟酿造工艺(M6thode Champenoise)在香槟区按相应的标准酿造的起泡酒，才有资格称之为 “Champagne”。其他任何国家或地区使用同样的葡萄品种，同样的酿造工艺，模仿或复制的起泡酒都不可自封为“Champagne”。简而言之“香槟是起泡酒，但起泡酒不一定是香槟”。因此，“香槟 (Champagne) ”是法国香槟区起泡酒的独享尊称。

公元5世纪香槟区开始出产葡萄酒，17世纪出现了自然生成二氧化碳气体的葡萄酒。1670年，香槟区奥特维耶修道院(Abbey of Hautvillers)的酿酒修士“当佩利翁(DomPerignon)”在原有二次发酵技术及配方上做了改良，并发明了使用铁丝网加固瓶塞的方法，从而提高了起泡葡萄酒的质量，这是香槟酒的诞生。发展到18世纪初，已成为王公贵族们青陕的饮品。

香槟酒拥有300多年的历史，为了保护这几百年的传统文化名词“Champagne”，法国政府为此制定了相关法规。1927年香槟区的AOC系统建立，同时针对香槟酒的生产拟定了一系列的法律条款，其中规定：香槟只能用霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺 (Pinot Noir)和皮诺莫尼埃（Pinot Meunier)3个葡萄品种(在此之前的品种另有相关规定)造酿，并对葡萄的栽培、剪枝、高度、间隔、密度、收获、发酵和陈酿等一系列生产工序也做出了明文规定。

法国政府于1891年签订了《商标国际注册马德里协定》，此后， “Champagne” 一词得到国际法保护。次世界大战后签订的《凡尔赛条约》也重申了这一点。但上个世纪八十年代，在商业利益的驱使下，全球掀起了一股效仿法国香槟酒的热潮，并以“Champagne”命名销售，这种违法行为将高贵的“香槟酒”传遍世界各地，从而提高了知名度，但是，却误导了许多消费者。因此，提起香槟酒人人皆知，但却不明白“Champagne” 一词的真正含意。近几年，加拿大、澳大利亚和智利分别与欧盟签订了相关法律条文，立意保护“Champagne”专利名称。美国同样认可香槟酒的原产地名称，并禁止所有新酒使用该词，但允许2006年之前获得批准的生产者继续使用，前提是必须注明原产地。

除了“Champagne” 一词被滥用外，香槟传统酿造工艺及其专业术语也一直被其他国家所利用。1994年欧盟法庭裁定：“香槟酿造工艺” 一词同样受法律保护，其他地区和国家用传统二次发酵工艺生产的起泡酒，只能注明“MethodeTraditionnelle”字样。目前，仅美国和瑞士的一些起泡酒仍在使用“Champagne” 一词。其他国家及法国其他地区都是以起泡酒（Sparkling Wine)命名销售的。产自意大利的传统起泡酒称苏打 (Spumante), 西班牙称卡瓦(Cava), 南非称开普经典 (Cap Classique), 德国称之为塞克(Sekt), 法国的阿尔萨斯(Alsace)和布艮地(Bourgogne)则称之为克里曼。在瑞士有一个小村庄的名字也叫“Champagne”，有文献记载这里从1657年开始种植葡萄并酿造葡萄酒，该酒的标签上面注明的正是村庄名“Champagne”。1999年欧盟与瑞士政府交涉，提出禁止使用香槟一词获得成功。于是，瑞士政府下令，从2004年起停止用“Champagne” 一词，随后起泡酒的销量锐减2/3。2008年4月，该村的民众经公开投票后喊反对该项限令。
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