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苦瓜酿造方法之苦瓜蒸酒技术

更新时间:2018-02-12 15:35:12 浏览次数:181次
区域: 广州 > 东山 > 德政中路
养颜嫩肤:常吃苦瓜能增强皮层活力,使皮肤变得细嫩健美。用鲜苦瓜捣汁或煎汤,对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾,皆为辅助食疗佳品;取鲜苦瓜捣烂外敷,可痈肿、疖疮;夏天小儿易患痱子,将苦瓜切片试擦身上的痱子,可早日痊愈;苦瓜煮水或作美食,可散热解暑。
苦瓜酒具有清热、怡心明目、养血滋肝、润脾等多种。常饮苦瓜酒,可促进食欲、清热、泄热通便,而且还具有预防和、扁桃体炎、咳嗽等作用。
一、工艺流程
选料→清洗→选瓶洗涤→装瓶→注酒→封盖→贮存→成品
 
二、加工技术
①选料:
选择瓜形较长的品种,要求瓜条充分伸长发粗,果皮青绿色,瓜体中种子开始发育但种皮尚未木质化的苦瓜。
②清洗:
用流动的清水充分洗净,沥干水备用。
③选瓶:
自制苦瓜酒,可根据自身条件,任意选择瓶子大小。一般以密封性好的旋口罐头瓶为好。空瓶首先用碱水洗净,再用沸水15至20分钟,备用。若加工量大,也可选择密封性好的大型容器。
④装瓶:
整瓜装瓶,如瓶小瓜长可用手掰开,或用不锈钢刀具切割。禁止用铁制刀具,以免污染酒质。
⑤注酒:
瓶中注入高浓度的白酒或高浓度的大曲酒。因为在这样的酒中,苦瓜甙溶解快,饮用高,酒与瓜的体积以1:1为佳。
⑥贮存:
将密封的盛酒容器置于阴凉干燥处存放,放在地下室。一般经过40至60天时间,当瓜条变成土黄色浸渍状,酒体有混浊感,摇动酒瓶,瓜条表皮上有粉状物脱落,打开酒瓶,气味浓烈,苦味爽口,即可饮
⑦成品特点:
酒中含有丰富的氨基酸和苦瓜甙。酒味甘苦适宜,醇香可口,风味独特,回味悠长
 
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