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酿水果酒可以从果子挂在枝头上的时候就开始

更新时间:2017-07-25 16:30:39 浏览次数:57次
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酿水果酒,可以从果子挂在枝头上的时候就开始

好奇心日报摘要: 从法国到美国,你会看到农民伯伯们用玻璃瓶给树上的水果套袋,他们其实在做白兰地呢!每年春天在法国阿尔萨斯的梨树园里,你偶尔会发现有果农在茂密的梨子林间,往挂在树枝上的梨子套玻璃瓶。还没长大的小梨子滑进罐子里之后,他们会把玻璃瓶小心固定在附近的枝条上,静候梨子长大。

酿水果酒,可以从果子挂在枝头上的时候就开始

夏末,他们会把瓶子从枝条上移开,这时里面的梨子已经大得完全拔不出来了。果农们清理掉瓶中多余的枝叶并清洗瓶子和水果,然后在其中加入去年收成做成的无色梨子白兰地,于是就有了这么一瓶里面带着整个水果的烈酒——生命之梨汁对阿尔萨斯人来说,这是从 18 世纪就开始的一个传统实践。而同样的事情近几年也发生在美利坚大陆。和越刮越烈的本土有机之风和精酿啤酒之风一样,白兰地也走向了土特产、纯手作之路。既然有大量的优质果树资源,那么用来做各式烈酒则是自然不过的选择,所以同样的方式也被他们挪用到了苹果、桃子、李子等水果上,大概可以想象那些挂满玻璃瓶的“外星果树”突然间成排出现的诡异景象。曾几何时美国的白兰地产业也有过风光日子,英殖民年代水果白兰地一度风光,南北战争前的南部地区甚至有超过 1800 家酿造厂。然后,先是禁酒令,后是谷物酿造的烈酒,把这一切都终结了。

酿水果酒,可以从果子挂在枝头上的时候就开始

一直到 1982 年,一个德国人来加州创办圣乔治烈酒( St. George Spirit)?,才让水果白兰地重新回到了历史中,现在酿造厂的数量已经超过了500家,长势喜人。其实这瓶酒里面费时费力的,不是给水果下套的过程,而是灌入瓶中的主体——水果白兰地的制作。先要用两个星期左右的时间,用葡萄酒的酵母使得碾碎的水果充分发酵。接下来是蒸馏的步骤,之后是半年到一年不等的在玻璃或不锈钢容器里的“休息时间”。不过对于苹果来说,它们更适合放在橡木桶里。正是这段时间里,白兰地发展出了各类不同的风味特色。值得一提的是,水果白兰地其实是很多长相不太好看的水果的好出路,因此个别酿造厂会选择从果农处收购这样的水果,它们经常会被连锁超市拒绝,但是品质上没有任何问题,精制成烈酒、提升附加值,无疑是完结局。这类酒通常是作为餐后酒或者烹饪过程中调味使用。如果要吃里面的水果,请移交砸瓶子比较有经验的朋友动手,务必注意安全。更多酒知识请关注“唐三镜酿酒技术与设备”微信公众号:tangsanjingjishu学习白酒技术、酒坊加盟及购买设备可添加微信号:18620702662程菊花
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