在家就可以做五粮酒传统五粮酒的做法唐三镜酿酒工

在家就可以做五粮酒-传统五粮酒的做法，唐三镜酿酒工艺
想知道传统五粮酒是怎么做出来的吗？下面广州唐三镜酒械酿酒技术老师程菊花给大家详细讲解，传统五粮酒的全部制作过程。

（一）酿酒工艺流程：

原料→配料→拌合→粉碎↘

（五种粮食） 配料拌合、润料

↗母糟↗ ↓

开窖→分层起窖→红糟→加糠拌合 ←出甑冷却←蒸糠←生糠

↘面糟↗ ↓

| 上甑

| ↓↗ 酒头→存贮

| 蒸馏→ 合格酒→入库→勾兑→包装

| ↓ ↘ 酒尾 →回蒸

| 出甑

| ↓

窖池管理 打量水

↑ ↓

封窖←踩窖←入窖←收摊场←下曲

（二）原料的配比

酿制五粮酒的原料配比为：

品名      高粱      大米      糯米      小麦      玉米
配方      36%      22%      18%      16%      10%
（三）粉碎

五种粮食按比例准确配料后经充分粉碎拌匀（均匀度）90%），将五种粮食粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦的粉碎度为4、6、8瓣，无整粒混入。玉米的粉碎颗粒相当于前四种，五大于1/4厘的混入。五种混合粮粉能同通过20目筛的细粉不超过20%。更多酒知识请关注“唐三镜酿酒技术与设备”微信公众号：tangsanjingjishu
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