大鸽饭加盟_做 鸽 10年 月销30万只 做出大哥

初心：将“鸽饭”做出“大哥范”

“大鸽饭”创始人黄小华和团队在广州先后开过湘菜馆、川菜馆。随着对广州市场的深入了解，他们意识到粤菜经典菜“红烧乳鸽”受众群体广，“鸽饭”市场一片蓝海。做好市场定 位后，他们决定在这片蓝海里“杀”出一片光明，做广州市家鸽主题餐厅，把“大鸽饭”做成食在广州的名片。

匠心：搭建稳定的供应链体系

稳定的供应链是餐企的后院，后院稳定，前院才能繁荣。也只有搭建稳定的供应链体系，才能用匠心做好“鸽”。“大鸽饭”志在做鸽子主题餐厅的NO.1。从美食的源头—好食材开始，搭建稳定的供应链。

1.深入实地 严选鸽种

创始人用半年时间，跑遍了省内各地，只求找到合乎大众口味的美味乳鸽。后，从10几种鸽子中，选择由中山土著鸽和美国大王鸽配种而成的石岐乳鸽。石岐乳鸽，肉质细嫩多汁，膻味少，得食客欢心。并选定了它作为自家餐厅的鸽种。

2.指定饲料 突击检查

“大鸽饭”选择小荷兰豆、玉米和小麦混合而成的天然谷物哺喂乳鸽，不允许喂人工合成的饲料。22天段饲养鸽龄，精选净5.5—6两重的大小，保证肉质口感。由于餐厅对乳鸽的需求量不断增加，自家的两个鸽场已经不足以支撑。创始人和出品总监从从省内严选了9个大鸽场来进行合作，所产鸽子全数供给“大鸽饭”使用。为了确保所进鸽子的品质，出品总监会和各店厨师长每月对合作鸽场进行突击巡检，以确保乳鸽的生长环境、卫生状况和食用饲料符合餐厅要求。

3每日现宰 确保新鲜

“大鸽饭”通过多年实践，始终认为每天用新鲜鸽，拒绝冰冻隔夜鸽。为了确保卫生，养殖区内所有的鸽子笼都会离地一米放置，每天有专人负责清洁并进行地面。创始人表示，“鸽肉纤维细腻，一旦冷藏后再解冻，肉质很容易受到损害，会变得硬邦邦。对食材品质追求，才能为品牌背书。”根据餐厅每天的乳鸽使用量，向合作鸽场下单入货。为确保新鲜，鸽场每天凌晨3:00统一宰杀，早上7:00开始配送到各店。

4产品：“鸽”的单品维度

大鸽饭的“鸽”单品聚焦，提高品牌辨识度。不断优化产品，使顾客对品牌形成专业化心理认知。以乳鸽为主题的菜肴，将乳鸽玩出花样，玩出新鲜，创下乳鸽月销量达30万只的纪录。“大鸽饭”拥有4大经典招牌，盐焗乳鸽、红烧乳鸽、大鸽饭、猪肚煲鸽，并开发了50款鸽子菜品。本着精而追求，不断优化菜品，提炼了19款经典鸽子菜。4大招牌菜来袭，眼睛和心准备好了吗？