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小酒坊酿酒设备唐三镜纯粮食酿酒技术培训

更新时间:2018-01-10 14:07:49 浏览次数:77次
区域: 广州 > 黄埔 > 黄浦区府
类别:机械加盟
地址:广州市番禺区市桥街道大北路189号新业大厦4楼
民间熟料酿酒工艺如下:

1.选材:主要选用洮湖一带所产优质糯米为原料,该米色白光洁,味蕴性粘,香味滋溢。

2.方法:经淘洗、蒸熟、淋净,加入甜酒药为糖化发酵剂,在糖分达到一定要求时,再掺入50度小曲酒,立即封缸,经较长时间养醅后,再压榨、陈酿,成为成品。其色泽自然,不加色素,澄清明澈,久藏不浊,醇稠如蜜,馥郁芳香。
  
这种方法酿造出来的金坛封缸酒营养丰富,味道又非常的好,在古代自然是受到一致的好评,在明朝,还有一些小故事呢,明太祖朱元璋曾驻跸金坛顾龙山,当地百姓献上以糯米酿造的酒(封缸酒的雏形),饮后大悦,并命当地官员将饮剩的酒密封埋入地下,若干年后,朱元璋消灭群雄,登基为帝,金坛当地官员将当年饮剩的酒进贡给朱元璋,经埋地密封多年的酒更加甘淳,遂为之命名,并列为贡酒,又称朱酒。

金坛封缸酒历史 早在秦时,每年农历霜降至次年立春,金坛民间即有师傅走村串巷以糯米酿酒。他们使用专门的器具,经淘洗、蒸熟、淋净,加入草药为糖化发酵剂,发酵后制成酒,民间俗称“米酒”。人们在米酒内加入白酒,再次封缸发酵,名“封缸酒”。此后数百年间,酿制技艺逐渐成熟。元朝末年,朱元璋东征时,曾驻扎金坛卧龙山,饮得当地百姓自酿的封缸酒,赞不绝口。朱元璋登基后,金坛封缸酒从此成为朝廷贡酒,并在民间代代传承。

生料酿酒也就是当今时代新工艺酿酒技术,操作很方便,但是做出的酒质比熟料差,可以作为新手首次酿酒练习,也同时体验下新工艺酿酒技术。

一、粮食准备:高梁玉米必须粉碎成颗粒,大米糯米不用粉碎。去掉粮食中的杂物,并清洗,避免杂质影响酒质。

二、投料:按粮食的比例加水和加酒曲,冬天加35度左右的温热水,容器不要装的太满预留一定的空间,因为粮食以发酵液态会膨胀。

三、发酵必须密封,保证发酵气体能排出,杜绝外部空气及进入。
发酵温度:发酵前期温度30-35度左右,后期25-30度左右。发酵前1-3天必须保持严格的温度35度左右。

发酵搅拌:液态发酵过程中必须搅拌,前3天每天必须搅拌3次,3天后1天一次。10天后不再搅拌。

四、蒸馏:采用科学性酿酒设备,避免糊锅,蒸馏出自己想要的度数即可的得到成品酒。

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