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厨师培训班 广州厨师培训班

更新时间:2018年01月13日 18:03:53 浏览次数:17次
区域: 广州 > 白云 > 白云大道
类别:厨师培训
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广州白云白云大道职业培训 厨师培训班 广州厨师培训班 最新消息 2018年1月13日讯:(ID-10995979) 链接http://gz.lieju.com/zhiyepeixun/10995979.htm广州味之兴餐饮培训机构
味之兴联系人:王经理
味之兴联系热线:15099970286(微信同号)Q Q:1065120958
交一份学费可以两人一起来学习(学习期间提供吃住)
味之兴学校培训地址:广州市白云区永泰永平街集贤路280号百世商业广场d5栋4楼
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广西快餐培训,厨师速成班培训,小炒培训班开设目的,为满足创业者和餐饮爱好者的要求,特开设小炒培训班。

小炒培训班招生对象:
本中心开设的小炒班适合以下朋友选择:A、没有炒菜及做饭经验的家庭成员;B、现在正在做烤鱼、石锅或其它非炒菜型的店,但要加一些常规小炒但又不会炒菜的的朋友。C、想做快餐店或承包食堂但没有炒菜经验的朋友。

小炒班培训内容:
A、各种食材的采购及选择;B、菜品的前期处理;C、常规小炒菜的前期配菜及配盘;D、烹制各种常规美味小炒;E、小炒出菜前的修饰;F、剩余食材的保存及处理;各种精美红油凉菜的制作。

小炒培训班时间:
学期不限,包学会,一般要一周至十天,学不会的可免费继续学习。
报名及学习安排:提前一天报名,第二天开始正式学习。每天早九点准时上课、下午六点左右下课,上课形式是以理论和实操相结合以实战为主。
炒菜的基本知识:下面为没有炒菜基础的朋友们介绍一些炒菜的基本常识,来学之前可以先看看。炒菜大致有以下分类:

熟炒:
熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟,再改刀成片、丝、丁、条等形状,而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁,其片面厚,丝要粗,丁要大一些。

生炒:
生炒又称火边炒,以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中,炒至五、六成熟,再放入配料,配料易熟的可迟放,不易熟的与主料一齐放入,然后加入调味,迅速颠翻几下,断生即好。这种炒法,汤汁很少,清爽脆嫩。如果原料的块形较大,可在烹制时兑人少量汤汁,翻炒几下,使原料炒透,即行出锅。放汤汁时,需在原料的本身水分炒干后再放,才能入味。

滑炒:
滑炒所用的主料是生的,而且必须先经过上浆和油滑处理,然后方能与配料同炒。

清炒:
清炒与滑炒基本相同,不同之处是不用芡汁,而且通常只用主料而无配料,但也有放配料的。

干炒:
干炒又称干煸、煸炒。就是炒干主料的水分,使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的,不上浆,但干炒的时间要长些。干炒是将不挂糊的小形原料,经调味品拌腌后,放入八成热的油锅中迅速翻炒,炒到外面焦黄时,再加配料及调味品(大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等)同炒几下,待全部卤汁被主料吸收后,即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。

抓炒:
抓炒是抓和炒相结合,快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后,再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种,一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊;一种是用清水把淀粉调成粥状糊。

软炒:
软炒是将生的主料加工成泥茸,用汤或水澥成液状(有的主料本身就是液状),再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。

焦炒:
将加工的小型原料腌渍过的油根据菜肴的不同要求,或直接炸或拍粉炸或挂糊炸再经用请汁或芡汁调味而成菜的技法。工艺流程:选料→切配→喂味→拍粉或挂糊→炸制→炒制调味→装盘焦炒分挂糊和不挂糊,但都必须炸焦炸透,调料即用清汁也可用芡汁,但让原料充分吸收,保持菜肴味浓韧脆,焦香。口味咸鲜采用卧汁方法,不用糖、醋而焦熘加糖醋。

厨师培训班 广州厨师培训班 2018年01月13日 18:03:53更新
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