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脆皮烤乳猪培训 广东烤乳猪培训点在哪

更新时间:2018-02-24 15:40:52 浏览次数:300次
区域: 广州 > 白云 > 白云大道
类别:厨师培训
地址:广州市白云区永泰永平街道百世商业广场d5栋4楼(永泰客运站旁)
广州广式烤乳猪加盟条件,脆皮烤乳猪专业技术培训
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粤菜筵席的烤乳猪往往原只上桌,选料、火工皆讲究,猪崽宰杀整治干净后,用小钢扦戳出若干小洞,再煨以腐乳汁、甜面酱、豆豉汁、大蒜、酒、盐,里里外外连搓带抹,令调味料深入肌理;然后撑开,风干,用明炉或暗炉烤;异于北方用钢叉挑着烤。

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我在澳门新世界帝濠酒店尝到广东大师傅的技法,那道“琵琶烧乳猪”采用刚满月的猪崽,艳红的肉色,油光光的外皮烤得酥脆,内里的肉质却非常幼嫩,口感极佳,不知不觉就快吃掉一整只。
世人多迷恋烤乳猪,是许多地方节庆时必备佳肴,不过各地的烤法和配料相异,例如在罗马,乳猪腹里塞进炒过的猪内脏;在萨丁尼亚,则是柠檬和猪绞肉。
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烧腊培训品种有:
烤乳猪学费2000元

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广式烧乳猪、广式烧鸭、深井烧鹅、千层猪耳朵、蜜汁烧大肠、白云凤爪、泡椒凤爪、桂花糖耦、凉拌青瓜、客家咸香鸡、手撕鸡 、白切鸡、脆皮烧肉 、密汁叉烧、潮州卤水、川卤、脆皮乳鸽、虎皮凤爪、肯德炸鸡、蜜汁烧鸡翅 、琵琶鸭、 隆江猪脚饭、卤鸡、卤鸭、卤猪大肠、卤豆腐、卤猪耳朵、卤猪头皮等28个品种的烧腊技术做法和配方,学费是4800元,学期10-15天,学会为止,学习期间有提供吃住 材料费全免!

烧乳猪在广东已有超过二千年的历史。在南越王墓中起出的陪葬品中,便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉。在清朝时,粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一。现在烧乳猪是广东烧味其中一种。一般的制法是以重约五公斤的乳猪,宰杀后在腹部剖开,取出肋骨,放入特制烧烤叉撑开,放入烤炉烤成。如果烧烤时用慢火,烧出的乳猪猪皮光滑,称之为光皮。亦可以用猛火烧烤,其间在猪皮涂上油,令猪皮成充满气泡的金黄色,即为“脆皮乳猪”。乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件,因肉少皮薄,称为片皮乳猪;
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