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周末想啃着鸭脖窝在沙发上直到地老天荒，想回家喝妈妈煲的十全大补绝味老鸭汤，抓着一只油封鸭腿，静静地看着窗外花开。
啤酒鸭是一道零失败家常菜，适合日常秀厨艺炫技用，用啤酒来料理肉，是因为啤酒含有多种酶，能分解肉类的纤维蛋白，起到类似嫩肉粉的作用。该怎么制作这样的美味呢？一起跟阿福学起来吧！
秘制啤酒鸭
材料：草鸭/肉鸭：1只，五花肉：100g，啤酒：1瓶，姜蒜、八角、干辣椒、青红椒，食用油、生抽、老抽、盐、
做法
1.锅热后放入1勺油润锅，放入去皮五花肉，中火煸炒，煸炒至五花肉出油，表面略微有焦色，这时放入姜片，大蒜，泡过水的干辣椒和八角，翻炒出香味；
2.放入处理好的鸭肉，大火翻炒，炒干鸭肉的水分，炒几分钟后转中火继续炒，炒至鸭肉出油，这时舀出锅中多余的油；
3.放入2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，翻炒上色，倒入1瓶啤酒至快没过鸭肉，加入半勺盐，大火煮，煮开后盖上锅盖，转中小火焖煮30分钟；要把鸭肉焖煮到稍微软烂的程度；
4.30分钟后打开锅盖，放入青红椒，大火翻炒，翻炒至青红椒断生，锅中汁水收干微微有点粘锅，这时就可以关火啦。
5.啤酒可以去除鸭肉的膻味，激发鸭肉的香味，在焖煮时酒精完全挥发，小朋友也可以放心食用，有时间不妨一试哦。
【31】如何做好吃的啤酒鸭
如何做好吃的啤酒鸭
啤酒鸭的做法-啤酒鸭是常见的家常菜之一，那么啤酒鸭怎么做呢？啤酒鸭的做法有很多种，在这里介绍常用的啤酒鸭做法，详细的做法如下：
啤酒鸭的做法一：
配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜。
调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒。
1、把鸭子用水煮一下。
2、把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。
3、鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开
4、将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜（现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐
皮。如果急等着吃可以改用高压锅。
啤酒鸭的做法二：
1、去菜场选洗杀干净的鸭子（大小自己定，如果试着做可以买半个）。剁成小块，洗净。
2、准备生姜一块、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。
3、开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。
4、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要倒入太多。）、盐（根据自己平时的盐淡来放），盐淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开。
5、大火烧开后5分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。
啤酒鸭的做法三：
调料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角（茴香），桂皮，鸭要求不要太大，挑瘦一点的，膘不能多。
1、把鸭剁块，记得要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型。
2、先把炒锅烧热，加少许油，鸭肉入锅炒，加入调料，炒匀后放入高压锅内，水超过鸭肉约三分之一。上汽继续蒸十分钟左右，然后关火。自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干。这时可以根据自己的口味加盐或糖。水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。
3、酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油。刚开始时盐和糖不要放太多，等收水的时候根据自己的口味调节。
做啤酒鸭的注意事项
鸭肉的膻味较重，先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，此法可鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的。
啤酒鸭用
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，很多。
药用：养胃，清虚热，利水消肿。用于咳嗽痰少，咽喉干燥；阴虚阳亢之头晕，水肿，小便不利。适于体内有热、上火的入食用，特别是低热、虚弱、食少、大便干燥者。
啤酒鸭虽然有药用，但是也需要注意一下饮食禁忌。饮食禁忌：腹部冷痛、腹泻清息痛经时慎食。鸭肉不宜与杨梅、大蒜、木耳和鳖肉同食，脾虚、腹泻，或外感未清的病人不宜食用。
