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烧腊以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，后会感到瘦肉的甘香。
做法:
1两三斤重的腩肉,刮干净猪毛,用针“吉”猪皮,越多越好
2反转猪肉,用刀割几刀平行直纹,用味精盐混和五香粉胡椒粉,混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以
3在腩肉肉的一面擦均匀调味料,猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天
4猪皮大滚水淋熟,肉轻轻淋下变白就可以。（可放进平底的锅子里面加水煮）之后吊起吹干水份（特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗）
5不够两吋厚的肉,应该180度焗35分钟.,看皮的情况，用扫扫上生油,隔一段时间再扫（扫油可以另皮的温度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用长针“吉”穿,用小刀按平,得小不要让油弹到,后段时间焗皮时不够火再加火,用多20分钟就应该可以做好。
烧腊是一种色香味俱全的汉族传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、烧鸡、烧鸭、叉烧四种菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、烧鸭、烧鸡皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。
但在重庆四川等地烧腊为五香味的，多用猪肉制成，用五花肉、瘦肉等，切薄片加上调料做成一道美味凉菜，香脆可口，深受人们喜爱。
学习烧腊技术教材内容目录
一、干腌料的配制
二、湿酱料的配制
三、鸭子的选购与处理
四、光鹅的选购与处理
五、光鸡的选购与处理
六、叉烧肉的选购与腌制
七、原材料的开膛方法
八、原材料的缝尾技巧
九、原材料的风干过程
十、烤炉的选购以及使用
十一、果木炭生火的方法
十二、各种工具的使用方法
十三、各种原材料的烤制方法
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