从化侽建医院 牙签牛肉的做法步骤
牙签牛肉的做法步骤是什么?牙签牛肉是一道湘菜,成菜后,色泽红亮,香味浓郁,丝丝入味,很有嚼劲。
1、牙签牛肉的做法步骤
牛肉切拇指大小粒,加入适量生抽、老抽、糖、料酒、生姜、洋葱,然后抓捏腌制15-20分钟以上;
油温8成热,放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右,捞起转大火,高温快炸半分钟,提起漏勺沥干油份即可。
码味时可处理辅料。笋三根(三两多),切条,用水焯过,备用;(我用的是鲜笋,吃起来口感不是很好,有点水多,建议大家可以尝试用干笋)干辣椒一把(看个人口味轻重,我比较喜辣,放了至少有三两多吧),用剪刀剪成小节,干花椒、孜然、茴香、豆豉、生姜、蒜瓣、红星二锅头、味精、鸡精、花生油。
锅内放油,烧至五六成热,放生姜、豆豉下去煸炒,豆豉吃油后,再把剪好的辣椒,花椒、蒜瓣放入锅内,炒几下下笋炒,加点盐(不用太多,因为牛肉本身已经进味,就只要笋有味道就行了),炒到笋里的水分干了,染上了辣椒的红颜色,这时把过油炸好的牛肉放进去一同煸炒,加入孜然、茴香加点白酒,提味,5分钟左右大概就差不多了,这时加入鸡精、味精,装盘,再放上切好的香菜即可。
2、牙签牛肉的特点
一般选用湘西黄牛,嫩的里脊肉为原料。
成菜后,色泽红亮,香味浓郁,丝丝入味,很有嚼劲,浓郁的牛肉香味在舌尖绽放。
相传为中东地区传入中国,明代有回族定居宝庆府(新化、邵阳)一带,改良烤肉串,以楠竹穿肉,明末清初,辣椒入川,赋予了牛肉辣味,油脂的丰富,促使火烤变为现在的油炸,牛肉口感更佳。
新化古城的大街小巷,传来挑夫小贩的吆喝声:“买雪花丸子、牙签牛肉啦…”
3、牛里脊的选购技巧
切掉里脊上多馀的肥肉和肉筋。如果你想省事,或者你从来没有切过肉,那你选去皮的、去结缔组织的瘦里脊。如果你不会切的话,切肉会变得非常困难。
瘦里脊只需要切去一点肥肉或肉筋。用手举起一块里脊,用手指挑出肥肉和肉筋,然后切掉它们。直到所有能看见的肥肉和肉筋都切掉为止。
找到带有一串肌肉的薄膜。切掉这块肥硬的肉,冻起来以后使用。
广州专科医院相关信息