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一种热的绿色海藻，海带是假的?

海带是一种常见的蔬菜，它是一种比较经典的菜肴。
我不知道你是否注意到，当棕色的新鲜海带在锅里沸腾会变成绿色?
海带不是增加了什么?或者棘手?

海藻是褐藻，主要包括两种颜色的色素，一种是绿色的叶绿素a是黄色或
棕色的类胡萝卜素，如胡萝卜素，富科黄质，富科黄质。
它们主要储存在叶绿体中，叶绿素和蛋白质将被捆绑在一起。

叶绿素分子的中心是空的，在正常情况下会安装一个镁原子(术语称为复数)，
然后呈现绿色叶绿素。
但在酸性条件下，镁原子会变成氢原子，然后叶绿素变成黄色的脱镁叶绿素。
在海带水之后，海藻细胞失去活性，叶绿素和蛋白质的分离，细胞释放的有
机酸，铅镁离子从叶绿素分子中逸出，海藻褐色。

在迅速变绿之后，棕色的海藻在热水中变绿，原因有不同的看法。
一种解释是，在热稳定性上的叶绿素比类胡萝卜素高，在漂白过程中，
一些类胡萝卜素被破坏，因此绿色出现。

另一种解释是，海藻酸的pH值的变化，初的棕色脱镁叶绿素是绿色的。
虽然没有明确的答案，但可以肯定的是，在沸水中绿藻是一种正常现象，
通常是新鲜的海带。

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