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一、杨梅的选择。
我们可以选择残次果和小果来酿造杨梅酒，但要求新鲜成熟，无破损、霉变、生、青、病、烂果。
二、原料预处理。
杨梅用盐水浸泡5分钟左右，再把用盐水浸泡过的杨梅放入盛有清水的盆子里再浸泡两分钟左右，放在盘子中沥干水份就可以了，这样可以把杨梅的灰尘杂菌清洗干净，以免影响杨梅酒的发酵
三、原料捣烂。
将沥干水分的杨梅捣烂，可以手动，也可以采用榨汁机
四、下曲发酵。
酿酒酒曲有两种来源，一种是附着在杨梅果实上的野生酵母，另一种是真全粮水果酒曲。按0.6%的比例将真全粮水果酒曲倒入到打烂杨梅中，搅拌均匀。
五、主发酵。
下曲后搅拌均匀，装缸发酵，不宜装太满，装到3分之二即可，装太满发酵过程会产生二氧化碳，容易溢出来，发酵温度一般控制在20-30 之间，并严格控制温度不超过36度，另外，在杨梅酒主发酵过程中一定要保持发酵工具以及环境清洁卫生。
六、澄清。
将发酵好杨梅新酒静置后换桶，除去酒脚灰白色沉积物，并加入一定量的优质纯粮酒，将酒度调至16-18度范围内，然后送入贮酒罐陈酿。
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