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对于饮食业的厨房来说，通风工程的设计与排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，厨房通风排烟系统和油烟净化器的合理匹配是保证排烟净化工程效率的关键。通风排烟工程中排烟管道的设计和安装不合理，往往会造成厨房排烟不通畅，直接影响油烟净化器的使用。
常用的排烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机4种。
（1）轴流风机以前应用较多，但由于全压小，在安装油烟净化器后很少应用。
（2）风机箱全压中等，风量可以调节，且噪声较低，常在集烟罩距油烟排放口距离中等的厨房排烟温室新风系统中选用。
（3）离心风机全压和风量都可以调节，但由于噪声较大，常需要做降噪处理。当厨房位于建筑物的底部时其排风机宜安放在屋顶，一方面可减少室内噪声污染，同时排风风道处于负压状态，可避免气味外溢。风机安放在屋顶时，一般选择离心风机。
（4）餐厅厨房通风换气工程设备，室内净化新风系统运用空气对流，负压换气的原理来设计，负压风机安装在通风不良的地方，正常工作时,利用机械动能使风机运转,，将餐厅厨房停滞不动的热气、异味、乌烟，在短的时间内迅速排出室外，同时把室外新鲜的空气和室内进行循环交换,从而达到通风降温工程的效果，改善餐厅厨房环境的目的。