桂花开了蟹开始肥了你竟然还没吃上大闸蟹

金秋十月，丹桂飘香，大江南北的食客们虽口味不同，但到了此时却是不约而同的在餐桌上摆出一道大餐——大闸蟹。中国民间素有“蟹肉上席百味淡”的说法，就连作家梁实秋先生也在《雅舍谈吃》里写道“蟹是美味，人人喜爱，无问南北，不分雅俗”，可见螃蟹在人们心中的美食地位。


蟹状元大闸蟹美食


江浙沿海一带的人擅吃蟹，盐水、酱油和辣椒简单调制，去腥入味后上锅蒸煮。生吃也为常见，上午捕捞后如法腌制，晚饭即鲜味扑鼻。在潮州地区，“打冷”是大排档里的大众饮食，多为生食冷盘，生腌蟹、剥皮鱼饭、虾生为常见，可谓“三大冷”。斩开、拍碎，让味道沁入蟹肉，极少的调料都各司其职，生腌做法大保留了蟹的原味。


蟹状元大闸蟹


位置再向北移，苏州人吃蟹要显得典雅许多。“蟹酿橙”是阳澄湖一带传统名菜，《山家清供》中曾记载它的做法。选熟透的橙子去顶剜肉，留少许汁液拌和蟹肉，用酒醋水蒸熟，加醋与盐拌食。赏桂花、品螃蟹，像极了大观园中藕香榭的赋诗雅汇，湖鲜果香齐聚一皿，入口鲜香即是对秋味的诠释。


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农历九月吃母蟹正是时间，肚黄饱满，而雄蟹食膏却略早，要等到农历十月再饱口福。想必多年前的此刻，大观园的家厨逐着“九雌十雄”的准则细选螃蟹，琢磨烹饪新法，让府上众人满意。张爱玲小说中的磅礴场景，对爱情的美好想念，细细道来，不过是流连于上海唇齿间的一抹蟹香。蹴罢秋千，此时伴着秋夜晚风吃蟹，是残夏再好不过的光景了。

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大闸蟹美食