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如今，面包正越来越脱离传统意义上的零食，而呈现出代餐的作用。
 
中国大烘焙产业，这个分散但却高速增长的市场，如今出现了越来越多新的变化。随之而来，中国的烘焙产业也受到越来越多资本的追捧。
 
我们试图通过以下几个问题的探讨，解构中国的烘焙产业，初步看清楚烘焙产业的现状与未来：
 
1.中国烘焙市场的规模到底有多大？ 
 
2.如何判断烘焙对购物中心的价值？
 
3.未来，烘焙业的趋势与投资机会到底在哪里？

今天，我们以解析烘焙行业为主题，那么，首先就要了解中国烘焙市场的规模到底有多大。
在我国，烘焙产品品类丰富，包括传统的中式甜品糕点、西式蛋糕、面包、饼干等。Euromonitor（中文互联网数据咨询中心）统计，2016年全球烘焙行业规模，我国以251.82亿美元位居全球第二，仅次于美国。同时中国烘焙行业近几年增速较快，2011-16年复合增长率为11.93%，领先于市场平均增速。
 
尽管目前食品行业整体增速逐渐放缓，但相比于其他子行业，烘焙的增速依然相对较高，领先于食品饮料行业内大部分子行业，属于年轻成长型。
 
另一方面，从人均消费面包、甜点等烘焙类食品的数量来看，我国人均每年仅消费1.5千克面包，与美国人均14.6千克以及英国人均31千克的烘焙产品消费量相去甚远。与我国饮食习惯相近的日本以及香港地区，人均消费量都超过了7千克，大约是我国人均消费量的5倍。
 
目前我国人均消费面包18美元/年，但如果参照日本及香港地区的人均消费量做初步估算，每人每年消费面包可达到104美元。
 
从产业模式的角度看，我国面包行业按生产经营模式分为两类。一种是在销售区域设立中央工厂，对本区域产品进行统一生产和集中配送，将产品以批发的形式销售给商场超市和经销商，这种模式通过标准化的产品和包装提高生产效率，增强规模效应。
 
另一种是设立连锁面包店，类似汉密哈顿，将其开设在城镇人口密集的商业区和居民区，通过可视化操作和专业化的现场加工，大限度的满足顾客在质量、口感和新鲜程度等方面的要求。重点环节包括研发、生产、营销等环节。