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时下，随着消费方式的改变，以汉密哈顿这种新型烘焙连锁为代表的各类甜品烘焙业态在购物中心的占比逐渐加重。多家机构的研究数据表明，甜品及烘焙类业态已占到购物中心餐饮业的三分之一。http://www.hami***
在我们看来，占比的上升主要基于两大原因：一方面，高端餐饮、奢侈品市场双双低迷，购物中心逐渐增加体验型业态及租金贡献率较高的快销型业态比重。作为体验型业态的烘焙及甜品店既可以填补高端餐饮、奢侈品缩减后的空置，又迎合了快时尚消费人群的休闲需求，因此适逢机遇而大举进驻购物中心，趁势扩大市场份额。

另一方面，人们越来越崇尚健康休闲的生活方式，烘焙店、甜品店不仅仅提供美食，更为消费者创造出一个惬意舒适的环境，以满足人们追求浪漫情怀的需求。台湾某甜品店，一直保持着台湾本土文化气息，遵循着台湾式礼节，通过保姆式的服务，让每一位从里面走出来的客人都流露出幸福的微笑。随着甜品店，尤其是新型烘焙店的不断发展，其已经成为购物中心里不可或缺的重要业态。

早期，购物中心的烘焙及甜品类业态大多是外带为主的面包店和蛋糕店。往往集中于地下楼层的美食广场内，承租面积通常小于30平方米，在一线城市的租金水平约15-20元/平方米/天，有些也以扣点模式与美食广场共同经营。http://www.hami***

随着购物中心在高区开设餐饮层，将多种类型的餐饮集中在同一楼层中，促进差异化竞争。而烘焙店、甜品店与普通餐饮在繁忙时段和客群定 位上有着明显的不同，所以每个餐饮层都会设置一定比例的烘焙店或者甜品店，而租金通常会比普通餐饮店稍低。

近几年，一些购物中心为优化形象展示，通常会在一楼等主力店所在楼层开设高端的烘焙店或咖啡店，有些店铺更将餐桌延伸至室外，以吸引往来的行人。其中，开设在购物中心一楼的新型烘焙店通常承租能力较强，面积需求往往超过150平方米，客单价高于普通甜品店50-100%。
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