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一方面，是购物中心的供给需求。另一方面，纵观目前国内烘焙市场，上市公司数量在整体烘焙企业中的占比很小。企业上市地集中在国内、新加坡、台湾、香港等地，企业平均市盈率集中在30-40倍之间，行业普遍证券化率较低。

这样的市场环境和产业趋势，为烘焙产业带来了巨大的投资潜力。小编认为，未来，烘焙行业的投资机会主要有几点：

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面包与烘焙产品逐渐从附属的副食类产品，低频类产品逐渐向着高频、高客单价化的新场景产品演进。
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烘焙连锁业态正在从单一业态向混合经营业态迈进。
现在的烘焙连锁面积和空间越来越大，已经不再是小店业态。越来越多的烘焙店开始大规模保留座位，提供更加完善的体验式服务。

愿意留在店里进行消费的用户越来越多，大多数时候这样的需求也成为下午茶消费场景。与此同时，面包或者蛋糕+茶和咖啡开始成为主流标配。几乎新的烘焙店都在拓展尝新，试图将两种业态进行深度融合。http://www.hami***/
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在烘焙食品的口感选择上越来越追求健康口感和低糖、少油的路径。
由于新一代烘焙产品用户基本聚焦于年轻女性，所以追求、不增加脂肪含量越来越成为选择食品的重要且不可忽视的选项，而新鲜度也成为烘焙食品的主流。

目前，新一代烘焙品牌基本做到产品不过夜，当天食品，当天消耗。这就对企业的库存管理，供应链管理提出了更大的要求。 如何在这中间寻找到平衡，同时还要满足产品的高颜值、良好口感都成为一个烘焙品牌的应当重视的环节。
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购物中心将取代社区店成为面包店新的消费场景。
未来的小区业态的烘焙品牌也将会继续存在，但是不可否认的是年轻用户更倾向于城市中心的购物中心店去购买产品，而社区店将逐步演变成服务原有老顾客的趋势。

所以，如何像汉密哈顿一样实现品牌年轻化，几乎是今天这些传统蛋糕与烘焙连锁们必须、也是不得不面对的问题。
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品类流行周期和产品生命周期越来越短。
年轻用户对新产品的要求越来越高，流行产品的生命周期越来越短，品牌忠诚度也越来越低。消费者尝试新品牌的可能性越来越大（主要得益于新媒体与社交媒体红利），用户对口感以及品味选的选择上越来越难以琢磨。

这就要求烘焙企业在新产品开发上要进一步加快速度，新一代烘焙品牌已经需要做到按周／按月发布新品的推新节奏。经过对年轻用户的深度洞察，推新的过程也是对整个产品流行趋势的把握。如今，传统的烘焙连锁产业也越来越接近于时尚产业。http://www.hami***/
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对产品“颜值”等非口感元素要求越来越高。
由于烘焙产品已经逐渐提升至主流零食行列，成为很多女性除了正餐之外重要的充饥选择。所以，对于女性用户而言，这些产品除了满足基本的需求外，还需要有社交属性，也就是具备在朋友圈里被晒的属性。

这就对产品本身的颜值、美观度、社交可传播性上提出了更高的要求。门店和产品是否具有高“颜值”，是否具备可传播的属性，也会成为考量用户是否愿意到店的重要指标。
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