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潮汕菜的四个特点潮汕菜即潮州菜，劈头于潮汕地区，潮汕古属闽越地，清代有新兴都市汕头出现，原潮州地区又称潮汕地区，相应的潮州菜也称潮汕菜，这里简称潮菜。潮菜作为粤菜的精良代表，特点光显，影响遍及。广州今潮餐厅坚持保留传统潮汕菜的烹饪方式，务求以属于潮汕地道风味来打动饮食爱好者的味蕾。
以海鲜见长，制作精良，格局讲求
潮汕地区位于韩江的卑鄙，“背景吃山靠海吃海”，潮汕人所食“大半取于海族，鱼、虾、蚌、蛤，其类千状”。丰富的水产资源以及食海鲜的饮食风俗，使潮菜菜肴以烹调海鲜见长。潮菜有“无海鲜不可宴”的说法，据《中国潮州名菜谱》一书统计，水产品菜肴有113款，占该书所统计的潮菜总数的0.44。潮菜烹调海鲜，看重选料鲜活，“海鲜海鲜，味贵在鲜”，突出个“鲜”字，力求原汁原味，清鲜爽口，同时又看重调味，在烹调时运用种种调料对主料举行加工，以求得独到的鲜味。潮汕海鲜名菜有红炖鱼翅、红炖大海螺、清汤螺丸、达濠鱼丸等。
潮菜菜肴制作精良，烹调武艺风雅，刀工讲求，也讲求火候和调味。潮菜的烹调要领也比较多，有焖、炖、煎、炸、烧、扣、炒、灼、焗、淋、清、炊(蒸)、泡等10多种。潮菜的制作在“精”字上下工夫，是中国儒家“食不厌精”在岭南饮食文化中的表现，如名菜“潮汕肉丸”，不论是用猪肉、牛肉或海鲜作主料，其制作从打肉浆、调料、下锅蒸或煮都非常讲求，务求到达清鲜、爽快，别有风姿。
广州今潮餐厅有诸多美味诱人的潮汕小食，汕头蚝仔烙、潮汕粿肉、普宁炸豆腐、鼠壳粿、红桃粿、姜薯粿、鸭母捻、糕烧双色等等，数不胜数……
