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一、原浆酒
原浆酒是指没有经过勾兑的原浆酒液，一般由粮食的制曲、发酵、蒸馏酿造而成。和成品酒相比，原浆酒的风味比较单一，缺乏成品酒的复合口感和持久香气，而且由于不同批次原浆酒的口感和质量不同，使得产品缺乏稳定性和一致性。
二、基酒
基酒这个叫法是基于勾兑的需要而来的，实际上就是经过贮存的原浆酒，因此基酒有不同的年份和质量层次，不同的基酒勾兑可以让酒体更加丰满、协调，诸如茅台、郎酒、大国酱乡、钓鱼台等等都是由基酒勾兑而成的成品酒。
三、勾兑酒
勾兑是为了调制出更稳定、更和谐的好酒，去除杂质、降低度数和统一口味等都避不开勾兑这一步。
但勾兑分两种。
一种是酒和酒勾兑。酿酒有“七分技术、三分艺术”的说法，而三分艺术说的就是勾兑，勾兑能让酒体更丰满，更稳定，并趋于一致。
另一种是酒和酒精、水以及增香剂等其他物质勾兑。以甘蔗、木薯、番薯、马铃薯、玉米等酿出的酒精为基础酒，加入增香调味物质调配而成的液态白酒。
四、新酒
新酒就是刚蒸馏出来的高度酒，口感刺激强烈，一般不适合直接饮用。
五、老酒
老酒相对于新酒来说，经过了一定时间的贮存，刺激性小、口感醇和。
六、年份酒
年份酒里的“年份”并不是将窖藏一定年份的酒即时包装得来的，而是用具有一定窖藏年份的老酒与新酒勾兑而成的，香味及微量成分增加，整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和，同时也使得酒的价值大大提高。
