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酱香酒在一般的状况下是没有颜色或者是淡黄透明的、无漂浮物、无沉淀，而在温度过低时会出现絮状物，升温会消失，这是酱香酒内的物质在低温下析出。
若是没有颜色透明玻璃瓶子包装的酒，可以通过颠倒酒瓶子，对光观察瓶的底端，假如有下移的物质或者有云雾缭绕的感觉，表明酒中杂质较多;假如酒液不失光、不浑浊，没有漂浮物，表明该酒的品质较好。
随着存储时间的增长，酱香酒酒液会出现变黄状况，可是并不等于酒液越黄越好，一些非法店家也会借机添加非法物质冒充陈年老酒，卖更高的价钱，人工加上物质促使酒液变黄，因此光凭酒的色调鉴别酱香酒的酒质的优劣是很荒谬的。
