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不管是在聚会上还是自己家里，葡萄酒相信很多人都喝过，你知道葡萄酒的香气和风味是怎么来的吗?葡萄酒当中的香气和风味可以说是在提炼过程中较为复杂的一类物质，在提炼过程中不断变化，这也是葡萄酒比较有个性的一面。葡萄酒中的香气和风味物质来源葡萄果实。
葡萄果实的香气和风味物质中，比较常见的有甲氧基吡嗪(Methoxypyrazines)和莎草薁酮(Rotundone)，前者可以给长相思(Sauvignon Blanc)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等品种带来青草、青椒的香气，后者可给西拉(Syrah)和绿维特利纳(Gruner Veltliner)带来胡椒香气。
在葡萄里面的汁有一些化合物被成为提炼的前体物质，原则上它们本身是没有香气的，都是需要经过后期的发酵才散发出香气，比如有一些前体物质和葡萄汁之间的糖在发酵后，糖分被消耗后才产生出的香气。有的香气和风味物质并不只是直接来自葡萄，而是在发酵的过程中产生出来的。
