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近发现，咨询酱香酒的酒友越来越多，这在一定程度上印证了酱香酒的魅力不可估量。今天，就和大家分享一下酱香酒中的坤沙、碎沙、翻沙有什么不同，哪种口感好，只要你对它们了解得透彻，那你对酱香酒的喜爱也会越来越深。
酱香酒按照工艺分类，分别有坤沙酒、碎沙酒和翻沙酒。这里说的“沙”，不是泥沙，而是酿酒的主要原料——茅台镇红缨子糯高粱，因细小形似沙，顾称为“沙”。这种高粱和其他高粱相比，粒小皮厚颗粒饱满，耐蒸煮，淀粉含量高，所以是酿酱香酒的佳原料。
坤沙酒
坤的意思是完整，沙的意思是原料(高粱)，在我们茅台本地也叫“捆籽”“捆沙”。坤沙就是指该酒用的是完整的高粱做原料，但其实也不是完全的完整，原料还是会有20%左右的破碎率。
坤沙酒就是常说的正宗的酱香型白酒。它是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，端午制曲，重阳下沙，二次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，历经一年一个生产周期。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。
七次取出来的酒要存放三年以上，才能进行勾兑。像大家非常熟悉的飞天茅台，采用的酿制工艺就是坤沙工艺。这个工艺酿造的酱香酒出酒率低，成本高，一般小酒厂是无法承受这个成本的。
优质的坤沙酒，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻，回味幽雅且长。
碎沙酒
碎沙酒是将高粱原料100%破碎，打磨成粉状，然后使用多种曲柄添加干酵母，和酶制剂等作为糖化发酵剂酿制出来的酒。其生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，酿造出来的酒也好入口。
优质碎沙酒，入口酱香发闷，柔和不苦，略发甜，陈放后酒香味提升不少，口感柔顺更好入口。不过和坤沙酒相比，碎沙酒酱香来说要单薄不少，酒体层次感单一。
翻沙酒
翻沙酒，就是用捆沙酒后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。其生产周期短，出酒率高，品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。很多的低端酒，其实用的就是这种工艺。
翻沙酒，入口苦重，焦苦香明显，糟臭不露头，尾略有焦臭糟香味。
