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实际上，茅台镇出产的正宗纯粮酱香酒都是老酒，没有新酒。酱香酒是一种比较特殊的饮料，它的保质期非常模糊，因为酒精浓度在53度左右，菌类基本难以生存，不会出现变质问题。
不过，经常喝酒的人会注意到，新酒和老酒，无论从口感、香味，还是价格上都存在很大差异。
酒质
纯粮酱香酒采用传统12987坤沙工艺酿制而成，新酒就是高温蒸馏的出来的酒，没有经过三到五年以上的贮藏，所以色泽白色透明，而老酒是在陶坛贮藏，在陶坛中与氧气、微生物发生化合反应，所以色泽微黄，且越陈的酱香酒越浓且越清晰。
在这里，我要提醒大家，酱香酒要自然的黄色才算好，因为有些不良商人会在酒里添加色素让酒变黄，喝这样的造假酒会对身体健康产生不良影响。
香气
新酒闻着非常香浓，却稍有一些刺鼻的异味，而酱香老酒闻着优雅细腻，温和不刺鼻，让人有忍不住喝个痛快的感觉。
口感
新酒尝起来是未成熟的青涩涩的杏子，入口辛辣刺激，喝到胃里有燃烧感。
而老酒尝起来如同熟透的黄橙橙的杏子，入口柔到极佳状态，从胃慢慢有热感渐渐传遍全身，让人越喝越想喝。
健康
新酒含有的可挥发性的有害物质比较多，让人越喝越口干，容易上头。
而老酒经过多年的窖藏，酒精分子与水分子完美缔合，可去除新酒口感，加上酒中的醇类化、酚类、酯类物质发生酯化，生成更为丰富的香气物质，令酒体更为醇香迷人，所以饮后不口干、不上头、散的快，适量饮用有利于健康。
价值
老酒因为品质和稀少的原因，其价值远远高于新酒，而且基于越存越香的这种特点，老酒处于不断升值的状态。
不良商家看中白酒的这一特点，总是喜欢搞一些混淆视听的障眼法，譬如名称后面标一个10,15,20等，让消费者误以为这是贮存了10年20年的白酒，以此来提高酒的价格或者知名度。
其实这都是有一点欺骗性在里面，因为这些酒根本不是全部贮存了这么长时间，能有10年或者20年的老酒滴几滴调味就算很不错了。
