列举网首页
首先，我们必须明确的一点是，所有水果中或多或少都带有一定的酸性物质，如柠檬、橘子、苹果和葡萄。
通常随着葡萄的成熟，糖分会逐渐积累，而酸性则会越来越低。当然，即使是完全成熟的品种在后采收时，其酸性也不会完全消失，更有甚者在积累高糖分的同时还能保留高酸。因此，终酿成的葡萄酒中自然有酸味。
不过，酸糖的多少在很大程度上还取决于当地的气候。在气候凉爽或生长季较短的地区，葡萄生长过程中分解的酸有限，因此能更好地保留葡萄本身的酸度，终出产的葡萄酒酸度自然也会相对较高。反之，气候炎热或生长季较长的地区，葡萄中的酸度大多已经转化，因而得到的葡萄酒酸度也不会太高(此处不考虑人工添加)。
那么，这些酸都是什么物质带来的呢?
葡萄酒中的酸种类繁多复杂，大体上可以分为非挥发性酸和挥发性酸两种。
非挥发性酸
葡萄酒中的非挥发性一般为有机酸，其含量相对较多。
①酒石酸：含量多的一类酸。这种物质的酸性较弱，因此即使含量较多也不会带来过于明显的酸感。
②苹果酸或乳酸：葡萄酒中还含有一定比例的苹果酸或乳酸，这两者的含量呈反比关系，这是因为苹果酸是来自酿酒葡萄本身，而乳酸则是通过苹果酸-乳酸发酵而来，前者多那么后者势必就会少，反之亦然。
③其它：葡萄本身还带有多种酸，如柠檬酸、等，这类酸的含量相对较少。
挥发性酸
葡萄酒中的挥发性酸主要为醋酸，这种物质在一系列微生物活动(酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵等)后会自然产生。
同样，当葡萄酒暴露于空气中，也会氧化产生醋酸。由于它具有挥发性，因此含量较多的时候我们可以明显闻到一股刺鼻的酸味。
