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一般情况下，对于一款高酸度的葡萄酒，我们应该能很明显感知到尖酸刺激的感觉才对，不过有时候，却并不那么容易感知到葡萄酒明显的酸度，这是为什么呢?
其实，一方面这受到葡萄品种本身和其采摘时间的影响;另一方面则是红葡萄酒在浸皮过程中，除了萃取了葡萄的酸度外，一些碱性物质也会溶解在葡萄酒中，所以中和了一定的酸度。
当然，其中影响大的还是苹果酸-乳酸发酵。在酿造过程中，几乎所有的红葡萄酒都会进行苹果酸-乳酸发酵，酸性更强的苹果酸会转化为温和的乳酸，因此进行这一发酵的红葡萄酒酸度自然会下降。
其实可口可乐的酸度比普通葡萄酒的酸度要高得多，我们之所以感受不到可乐的酸度，就是因为它的糖分含量非常高，而这两者之间达到了一定的平衡，当酸甜达到平衡时，这两者会互相掩盖，因此喝起来就不会显得过酸或过甜了，对于葡萄酒来说同样如此。
那么该如何具体感知葡萄酒的酸度呢?
相信大家都听说过望梅止渴，望梅之所以能够止渴，是因为酸会给口腔带来尖酸刺激的感觉，有时候即使是凭空想像，也会让人不自觉流口水，因为人体对酸度有一定的记忆。而以同样的道理，在品尝葡萄酒时，口水流的越多，时间越长，一般说明该款酒的酸度越高。
在品尝一款甜度非常高的葡萄酒时，如果生津不止，其实是因为口腔在试图恢复它应有的酸碱平衡，而这便是判断此酒高酸的依据。不过需要注意的一点是，如果口腔处于脱水状态，那么分泌的口水势必会减少，因此这时候作出的判断可能会有偏差。
