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一瓶葡萄酒的好与差，从一瓶酒余味持续度就能判断出来。香气的持久度跟在味蕾上存留时间和口中余味和入口的感觉等意思十分相近，都是在酒离开口中后所留下来的感觉，基本上一瓶好酒的滋味应该是一层又一层的延绵不断，而且就算酒离开口中后，酒的味道也没有马上消失。
酒的余味是什么?
在法语中有一个单字叫做caudalies ， 类似英文的second，法国人用这一个字来计算酒从离开口中到味道消失这一段时间。有这种形容方式: 好的酒在口中的感觉应该像孔雀开屏一样一层一层的充满整个口中。
曾有杰出的葡萄酒调酒师对此做出解释，有些葡萄酒之所以余味持续悠长，是因为在饮酒之后，残留酒业中的胶质与风味化合物相互影响，使酒中一些风味物质短时间内继续留在口腔中，没那么快释放挥发，因此形成了较长的余味。
影响余味因素有哪些?
葡萄酒中的余味是由于葡萄酒品种与酿酒工艺等各个方面综合因素决定，如：葡萄酒品种的栽培地点、年份气候条件、采摘时间及条件、发酵方式、橡木桶条件、调配和装瓶时机和方式等都能影响决定葡萄酒口感，更是决定葡萄酒余味风格的重要因素。除了葡萄酒的本身，葡萄酒存储方式、侍酒温度以及品酒使用的饮酒杯都能直接影响的余味。
干白葡萄酒余味
在饮用白葡萄酒时，你会发现余味比较清爽，随着白葡萄酒的陈年，口感更趋于柔和，余味也显得更加圆润，持久时间长。尤其是经过橡木桶陈酿，余味更为复杂，持久时间更加长。
干红葡萄酒的余味
对于年制时间比较短的干红葡萄酒的余味相对于清淡，持续时间较短。对葡萄酒没有要求的饮客来说，这种葡萄酒更加容易入口。相对好的干红葡萄酒余味悠长，在此过程中还会品尝出更复杂的风味。
