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说到醒酒，很多人都会想到红酒，因为在所有酒当中，红就是必须要醒才能品尝出其中的风味。其实在白酒中，有些相对比较优质的酱香酒也是需要醒酒的，只不过很少提及而已。
酱香酒在储存和运输过程中的的封闭容器中的氧气缺少，还有温度变化大，酒中的醇、酸、酯、水等分子会发生着变化，很容易造成风味变异，如果这时候立马品尝的话，你就会闻到一股比较刺鼻的味道，喝起来涩味较重，所以需要存放一段时间等酒体恢复。特别陈酿新的酱香酒，储存时间不长的情况下是需要适当醒酒，品尝起来味道会更佳。但有一点需要注意的是，低度的普通白酒是不需要醒酒的，因为酒体不够丰满，醒酒后味道会消失。如果是储存五年以上的优质酱香酒，适当醒酒味道会更好喝。醒酒过程：
1.开瓶前要等酒体中的温度恢复，在静置过程中游离的小分子会重新组合回大分子，味道也会更加细腻。
2.开瓶后适当摇晃几分钟静置，把瓶盖拧紧，让酒体接触空气，酒液接触空气中氧气散发出香味更好，味道也会更佳。
3.酒装入分酒器中，在传递时手掌的温度和摇晃的速度，在品尝的过程口感也会受影响，不过不同人的口味同一瓶酒中也会有不同的想法。
后要注意的是，酱香酒的醒酒看温度决定，一般时间不宜过长，如果是在冬天低温下时间可以长些，在高温下醒酒时间不要超过二十分钟。
