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白酒以贵州茅台镇产地更为知名，其中的酱香型白酒酱香浓郁，更是受到了不少人的喜爱。那么，酱香酒酱香是什么味？这里所说的酱香型白酒是酱油的味道吗？
首先，正宗的酱酒需纯粮酿制，对原料上有严格要求，需以茅台镇当地的红缨子高粱、小麦和赤水河的河水为原料，除此之外，不添加任何香味成分（包括色素、甜味剂、香精等），这在国内外所有白酒中算是的。
至于酱香型白酒在生产的过程当中，其实是按照节气进行严格进行的，有着一定的季节性。通常是端午采曲、重阳下沙这样的传统工艺之下，维持一年的生产周期，生产的工艺可分为两次投料、九次蒸煮、8次发酵、七次取酒，这也是我们常说的12987工艺。另外还需要三年以上的陈酿，再加上勾调师的精心勾调，以及一年的再度保存，才能有浓郁的酱香味道。
那么，这里说的酱香味道是酱油味吗？
其实不然，酱香不等于酱油的香味。而是酱香型白酒本身有一种类似豆类发酵时的酱香。从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质，因此和酱油味是没有关系的。
另外，酱香型白酒不只有酱香，还有焦糊香味，当然这个焦糊香必须要合适，不能太淡也不能出头。而且酱香型白酒入口一定是有一种很厚很醇的感觉，就像是喝浓豆浆一样，酒体的粘稠度比较高，可以在口中滚动诸味层次丰富，入喉后到胃，一股伴着酒香的温暖之气，打嗝也有香气，这样的酱香型白酒才算是真正的好酱酒。
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