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白酒的种类较多，各种香型的味道和口感都不一样，其中酱香型白酒的味道也吸引了不少中内外的朋友。那么，正宗的酱香型白酒是什么味道？究竟酱香型白酒口感和特点是怎样的呢？
首先，正宗的酱香型白酒产于贵州省茅台镇核心产区，这里有天然的自然环境优势，气候、水源、海拔等等，利于粮食作物生长。酱酒主要以当地的红缨子糯高粱、优质小麦以及赤水河的河水为酿造原料，只有这些原料酿造的酱香酒具有微黄透明、酒体丰满、回味绵长、空杯留香久的特点。
再加上酱香型白酒的酿造工艺非常严格，遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式，经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，该过程要经历一年的时间过程，所以称为12987工艺。虽然该工序复杂，耗费时间，本钱高昂，出酒率低，但只有这样，酱香型白酒才能形成层次丰富的口味体验，让人沉醉其中。
那么，正宗的酱香型白酒是什么味道呢？
酱香型白酒的酱香，实际上就是类似豆类发酵时产生的味道，当然和酱油也有些许相似。但是，毕竟这是高粱和小麦在反复高温发酵中产生的气味儿，和真正的豆类发酵产生的味道自然有所不同。同一款酱香型白酒，不同的人品尝出来的可能有酱味也可能没有，品出来酱味的又会有觉得像豆瓣酱的、有觉得像绿豆酱的。
酱香型白酒不只是酱味，还有焦糊香味，当然这个焦糊香必须要合适，不能太淡也不能出头。而且酱香型白酒入口一定是有一种很厚很醇的感觉，就像是喝浓豆浆一样，酒体的粘稠度比较高，可以在口中滚动诸味层次丰富，入喉后一线到胃，一股伴着酒香的温暖之气。
总体而言，标准的贵州茅台酱香型白酒以酱香突出，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，酸甜苦辣涩协调，这才是真正的酱香酒味道。
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