匠河坊天才酒师 影响酱香型白酒品质的因素有哪些

　　正宗的茅台镇酱香型白酒酿造完成后口感醇厚，优雅细腻，酱香突出，不易口干，这与三个因素有着密切关系。那么，影响酱香酒成品的三大因素是哪些？究竟酱香型白酒品质和哪些因素有关呢？
　　首先是产地因素，茅台镇当地酿酒原料和水资源也丰富，且环境气候更为适宜酿酒微生物的生长繁殖。毕竟白酒的核心就是发酵，而发酵是离不开微生物的作用的。
　　尤其是这里的红缨子高粱是茅台镇特产的一种有机糯高粱，这种高粱不同于其他高粱粒小，皮薄，颗粒饱满，能经受多次蒸煮，当地人称其为“沙”，正是由于红高粱有了这些特性，才能成就坤沙酱酒灵魂工艺。但这种高粱只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。
　　其次是工艺因素，工艺上能影响其酒质好坏的因素主要有两个，一是酿造工艺，二是勾调工艺。正宗酱香型白酒的生产严格按照季节性进行，即端午踩曲，重阳投料，一年一个周期，两次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次馏酒，另外还需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存趋利避害，使酒体更加醇香。
　　影响酱香型白酒品质的另一个重要因素，即堆积维度，也就是高温堆积发酵，指酒醅在每次蒸煮之后和入窖之前，粮醅摊凉后拌入10%左右的曲粉，拌匀后堆积成高度约1.5米的圆锥体，堆积发酵4~5天。
　　高温堆积发酵过程中，堆子内酒醅的温度会有一个温度升高再降低的曲线变化，其神奇之处，用虚无的话说，叫"吸纳天地万物之精华"，用专业的术语讲，等于"二次制曲"。因此，优质的酒曲是酒的灵魂，酒曲基本上在很大程度上决定了酒的香型。
　　总而言之，影响酱香型白酒品质的因素有很多，但以上几点为重中之重。