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近些年来，酱香型白酒的名气越来越大，越来越被不少消费者所熟知。但是也有少部分人不知道，酱香型白酒是什么酒，所谓的酱香白酒是什么意思，那么本文详细告诉大家。
首先，真正的酱香型白酒酿于贵州省茅台镇，可以说绝大多数优质酱酒都出自这里，这里天然的地理位置形成独特的酱酒微生物繁衍带，使得赤水河沿岸产出的酱酒质量上乘。使用贵州本地红缨子糯高粱、小麦、赤水河之水等为原料，经过传统的固态发酵工艺发酵、蒸馏、储存、勾兑酿制而成，具有浓郁酱香风格。
坚持传统12987大曲坤沙工艺，酱香型白酒酿造周期需要一年，端午制曲，重阳下沙，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，之后需要窖藏三年以上，然后再进行勾调，勾调完成后再窖藏一年以上才会灌装销售，前后至少需要五年以上的时间。
酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。四高：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大：用曲量大，用曲量与粮食质量比达到1﹕1；一多：多轮次发酵，即八轮次发酵。
酿造过程中，酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。所以在所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。
酱香型白酒的酿造工艺虽然复杂，周期较长，但这样酿造后的酱香酒，酱香突出，且酱香、焦香、糊香配合十分协调，口味醇厚，细腻优雅，且空杯留香持久，回味悠长，饮后不上头。另外，茅台镇酱香酒的酸度相对比其他酒高，是其他酒的3–5倍，主要是醋酸和乳酸。
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