大国酱乡一代天骄 酱酒是勾兑酒吗

　　很多人对贵州白酒情有独钟，尤其是酱香型白酒，更是喜爱。但是也有人说，这种酱香型白酒是勾兑出来的吗？究竟真正的酱香型白酒是怎样勾兑的呢？
　　首先，酱香型白酒的酿造需要经历2次投料、9次烹饪、8次发酵、7次取酒、并且要加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、勾兑等重要环节。可见，酱香型白酒的酿造过程中少不了勾兑这一步骤，也可以说是勾调，是酱酒生产工艺中一道正常的重要程序。
　　勾兑酒是白酒企业把不同基酒掺和之后，使白酒香味物质协调的成品酒。勾兑酒和传统的完全发酵酒相比，缺少发酵过程的生物代谢产物，一般不如好的原浆发酵优质酒。
　　比如，低端酒的勾兑酒就是用食用酒精和香精勾兑出酒的味道，比较劣质；中端酒的勾兑酒就是产量和风格的统一，中间也会使用其它添加剂来调和口味；高端的勾兑就是酒兑酒、使用老酒和存放一定时间的酒来调和，就像茅台酒有充分的时间来做酒，酒存上十几年也不着急，要保证酒的质量、产量和口味，酱香型白酒的勾兑就是采取酒兑酒的方法。
　　因为生产出的酒，质量不可能完全一致，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。茅台镇酱香型白酒的勾兑，并不是向酒里掺水，而是调整不同基础酒的风味，需要酒与酒勾兑，使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。因而，勾兑并不是一个贬义词，恰恰相反，勾兑是白酒生产技术的进步，是生产优质酒必不可少的环节。
　　当然，此过程中不添加任何外来物质，包括香味物质，是典型的“纯粮固态发酵原酒勾兑”。因此，我们要拒绝的其实是那些用工业酒精勾兑的、对人体健康有害的劣质酒，而不是所有的“勾兑假酒”，可切勿一棒子打死所有勾兑酒。
　　以上就是今天的全部内容，你了解了吗？