匠河坊天才酒师 酱香型白酒是纯粮酒吗

　　酱香型白酒的口感独特，入口满满酱香，深受消费者的青睐。那么，这种酱香型白酒是粮食酒吗？究竟所有的酱香型白酒是纯粮酒吗？相信很多人都有这方面的疑问。
　　首先，正宗的酱香型白酒自然要数贵州省茅台镇，这里有着得天独厚的自然环境。
　　茅台镇的土壤中砾石和沙质土体含量高，渗水性很好，地下水、地表水通过红壤层时，对人体有益的多种微量元素被溶解，经过层层渗透过滤，形成清洌泉水。茅台镇的天气炎热、少风、高温，使微生物群易于生长而不易被刮去，大量参与茅台酒的酿造过程，有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。
　　另外，茅台镇有一种酿酒原料叫做红缨子高粱，只长在茅台镇，籽小壳厚，可反复蒸煮，不粘黏不坏掉，红缨子高粱是茅台镇产好酒的重要因素，因为茅台酒酿造工艺中对原料要进行九次蒸煮，只有红缨子高粱才能达到这种多次蒸煮不坏掉不粘连的标准。
　　当然，酱香酒按工艺来分，可以分为坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、串香酒。前三者为粮食酒，而串香酒则算不上是纯粮食酒，它是用坤沙酒后一次烤酒以后要丢的酒糟加上食用酒精蒸馏而来的，酒质差，品质也极低。这四种酒中，以坤沙酒品质优。
　　坤沙酒中的坤有叫“捆”，是完整的意思。沙就是糯高粱的意思。坤沙也就是完整的糯高粱。坤沙酒是小麦或者豌豆高温制曲，有叫大曲酱香酒。坤沙是按照123987工艺来酿制的，即为一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒，再贮存5年作为基酒，因此从酿制到上市至少是5年时间。
　　酿造过程中不添加任何化学原料和食用酒精，因此这种坤沙酱香型白酒也可称为纯粮固态大曲酱香型白酒，其具有酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点，且喝时好喝、好吞，喝后不、不口干，即使一个不胜酒力的人喝了也不会轻易就醉。
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