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了解过酱香酒的朋友可能知道，酱香型白酒需要陈化几年后才能醇正的味道，那么，今天我们不妨说一说，如何辨别酱香型白酒是老酒还是新酒，其实不难。
首先，酱香型新酒指的是刚刚蒸馏出来的酒，而在此基础上，经过多年贮存比如5年以上再勾兑调味后的白酒，则为酱香老酒。二者的区别比较明显，我们可以从以下方面进行区分：
从酒体的颜色先判断，一般的新酒和杂酒酒体白色透明，而老酒则是带着自然的微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰。当然，若是颜色太过于黄的话，则应该留意，可能是一些不良商家掺杂了色素酿制而成的劣质白酒。只有历经储存时间沉淀出来的自然的黄色，才是好的。
其次，在味道上，刚出厂的新酒在一定程度上会伴有少许刺鼻的味道和异味，喝起来的话有点刺舌尖，再品一点满口散；而随着存放时间越长，酒的刺激感越弱(越不冲鼻)，因此，陈化的老酒闻起来味道相对温和，不刺鼻，香气醇厚，幽雅细腻，越陈越不散。
饮下肚后，若有燃烧感即是新杂酒；而陈年酒是不会有刺激感的，反而胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。另外，当杯中酒喝干，酱香老酒有空杯留香的特点，留香时间可长达两三天之久；而新杂酒在杯子里的留香很快消失。
此外，新酒由于没有经过3-5年以上的贮藏，一些易挥发的物质还保留其中，多喝的话会产生口干，很想喝水；而陈年老酒经过五年以上的贮藏，容易挥发的物质已经挥发了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，饮用后不口干，对人体刺激较少。
总的来说，酱香型新酒不适合饮用，而酱香型老酒品质更好，口感能达到更均衡适宜的状态，喝起来也更健康。
