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茅台镇的酱香型白酒想必许多人都有所耳闻，其口感醇厚，具有越陈越香的特点。当然，不少新老酒友也发现，酱香型白酒的酒体是呈微黄的颜色的，那么今天本文就更多大家说一说，酱香型白酒为什么是微黄的呢？究竟酱香白酒一定是微黄吗？
一般来说，正宗的茅台镇酱酒是微黄的，决定这种特点的因素有很多，其中有原料的原因。在原料上，酱香型白酒以茅台镇当地优良的红缨子高粱为原料，高粱中含有一种花青素，在酱香酒酿造过程中会使酱香型白酒呈现黄色透明。
当然，酿制工艺也是酱香酒呈微黄的一大因素，酱香型白酒酒曲量大，发酵温度高，微生物群落极其复杂，高品质酱香酒严格按照“两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”进行生产，再加上后期的勾调，酱酒的酒体的颜色就会变深，呈黄色透明状态。
另外，酱香酒在经过勾调期间，仍要经过几年时间的陈化才能出厂，也就决定了酱香酒年份酒具有微黄色。使酱香型白酒色泽偏黄的呈色物质主要为联酮类化合物，长期贮存阶段中，麦曲中的丰富蛋白质经过酶解生成氨基酸，氨基酸与糖发生美拉德反应。氨基酸再与糖发生的化学反应生成联酮类化合物，联酮类化合物便是使酱香型白酒呈现出色泽微黄的主要物质。
总而言之，酱香型白酒独特的成分或成分组决定了酱香型白酒基本上都是微黄透明的，优质的坤沙酱香酒低是要储存3年的，悠久的陈酿时间才能慢慢得到酱酒纯正的微黄色泽，储存时间越长的酱酒颜色确实会越深。但是，颜色不能作为判断酱酒优劣的标准，还是要结合其它各方面才能判定哦！
