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酱香型白酒开瓶便溢酱香，这与它的原料和酿制工艺有很大关系。其遵循“12987”酿制工艺，其中端午制曲也是至关重要的步骤之一。那么也有过很多人问，酱香型白酒为什么要端午制曲？究竟酱香型白酒的端午制曲是什么意思？接下来本文将详细跟大家说明一下。
首先，“端午踩曲”在这方面都是用年轻女生踩曲，据说已有600余年的历史。端午忙制曲，在端午过后，气温逐渐升高，厂里就开始制曲，以此为起点，开始长达一年的生产周期。但并不是说只有在端午那天才能制曲，其实只要气温合适，都可以制曲的。因为高温环境中踩出来的曲，才能保证其上乘的质量。
夏天的制曲车间里，温度经常能达到40℃以上，高温环境下，微生物混入曲块，分泌出大量的酶，加速淀粉，蛋白质转化成糖分。天气温度越高，制出来的曲子越好。这也表示，是高温大曲奠定了茅台镇酱香型白酒风格的基础。
另外，端午时期的新鲜小麦中各种成分都很丰富，其中粗淀粉含量68.5%左右、粗蛋白含量为11.4%左右、膳食纤维9.2%左右，端午制曲为微生物提供维生素、氨基酸、碱基等微生物需要的生长因子，保证了大曲微生物的营养。
再者，端午节午时生产的高温大曲颜色较深，具备曲香、酱香和焦香，质量更好，符合普通高温大曲的感官风格。端午制曲是充分利用自然资源，提升高温大曲质量。所以对于高温大曲，还是在端午节这段时间制造的是，其他的时间制造的高温大曲就没有端午时节制造的大曲的质量好，其酒的质量也不是。
总之，只有在端午制曲酿造的酱香型白酒，在各方面才更优质，酒色微黄澄清，酒线细长，酒花均匀久留不破，酱香醇厚，入口绵柔，清冽甘甜。
