赞江山一代天骄 刚酿好的酱香型白酒为什么要贮存3年

　　酱香型白酒是白酒香型中的一种，其口感为醇厚，有着浓厚的粮食香味，因此深受众多老酒友们的喜欢。但是，酱香型白酒并不是一酿好就马上出厂，而是需要经过至少三年时间的窖藏，那么今天我们便来说一说，究竟刚酿好的酱香型白酒为什么要贮存3年以上呢？
　　首先，正宗的茅台镇坤沙酱香酒，采用的是传统的“12987”工艺，即一年一个生产周期，端午制曲、重阳下沙（投料），经9次蒸煮，8次发酵、7次取酒，基酒再经3年以上酒库存放、精心勾调，成品酱香酒方能包装出厂。
　　而刚酿出的新酒（也叫原浆酒）由于制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行，高沸点的生香型酸类物质较多，不易挥发，多含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，因此窖藏是提升酱酒白酒的关键。
　　酱香型白酒合理的窖藏期为3年以上，通过3年的窖藏，前期主要是酒体香气的变化期，新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失；中期主要是酒体味感的变化期，酒体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满；后期主要是酒体风格的变化期，酱香纯正突出、优雅，渐渐出现陈味。
　　其次，酒精和水都属于极性分子，经过3年以上的窖藏之后，酱香酒中的乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺，从而加强了乙醇分子之间的束缚力，降低了乙醇分子的活度，让酱香酒的口感变得更加柔和。与此同时，酱香酒中的其他香味物质分子也会产生缔合作用。当酱香酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子就越多，酱香酒就会越绵软、柔和。
　　可以说，酱香型白酒是三分酿七分藏，三分在于酿造工艺，七分在于后期的储藏，只有经过一段时间的储藏后才能改善新酒的风味，让酱香白酒的口感更加柔和丰满。