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这几年来，酱香型白酒的受欢迎程度越来越高，想必不少人都有品尝过它的滋味，可以说它的酱味让人深刻。但是对于新手来说，难免会觉得酱香型白酒的味道比较大，那么今天我们不妨说一说，酱香型白酒怎么味道那么大？究竟酱香型白酒的酱味是怎么来的呢？
首先，酱香白酒的香味分类主要体现三种，一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。
“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。酱酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。
“窖底香”它是乙酸和乙酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气，而且它是既有浓香型酒特点的，但又区别于浓香型酒，酒的香味香气浓烈，凸显得非常柔和。
“醇甜香”含有比较多的元醇物质，而且是经微生物发酵作用的产物，在酱香白酒中醇甜香这类成分不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中施展一种奇异的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。
虽然次品酱香型白酒难免感觉难以适应，但是当仔细品尝后，会被那种自然的酒香所深深吸引：复杂、醇厚、柔顺，细细品尝又能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全。再慢慢用心体会，大、长、圆、厚、勾，好的酱酒层次分明，喝之有物，并且味道回转，自然协调，浑身上下有通透舒适的感觉。这就是大曲酱香酒在口感上不可逆的特点，这也是为什么习惯了大曲酱香酒的口感后就难以再接受其它香型酒口感的原因。
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