列举网首页
酱香型白酒在众多白酒中，可以说是为典型的一种香型酒了。这种酒香气浓郁，工艺复杂精细，比如其在下沙的时候就选择在重阳之时，十分讲究。那么，酱香型白酒为什么要重阳下沙？今天就跟大家说一说酱香型白酒重阳下沙的原因吧！
首先，沙是茅台酱香酒制作原料高粱的一种说法，由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，品质上是其它产地的高粱所不可比拟的。而且，巧合的是，这与赤水河河沙的颜色十分相似，所以当地人都称其为“沙”。酱香型白酒生产的次投料称为下沙，相当于新一轮酱酒生命的开始。
那么，下沙为什么要选择在重阳呢？
因为赤水河谷夏季雨多，水土流失造成水质不好，且当地气温高达35至40度，高粱淀粉含量高，如收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，不利于酿酒。到了农历九月，气温降至25度左右，赤水河水质是一年时候，清澈见底，本地高粱也快成熟，故此时开始下沙酿酒的轮次为适宜。
另外，此时茅台镇的温度也降到利于发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物，可谓是顺应了天时、地利、人和。因此，每年的农历九月初九重阳节即是贵州茅台镇酱香酒一个生产周期的开始，酱香型白酒的酿造工艺顺应天时地利。
只有在结合有利的自然环境下酿造后的酱香酒，才酱香浓郁，口感醇厚，酒体微黄无杂质。以上就是今天的全部内容，你学会了吗？
