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酱香型白酒在白酒领域中，可以说是有代表性的一种酒了，这种酒口感醇厚，酱香浓郁，甚至有空杯留香的特点。但是也有人问，这种酱香型白酒是不是越陈越好？究竟酱香酒保存越久越好喝吗？
首先，喝酱香型酒自然是以茅台镇的正宗，其采用独特的纯粮酿造工艺，完全不同于其他香型的酒。酱香酒经历端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒，在一年的时间里，粮食的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”了其中的酒精和其他有机物。对于很多人来说，酱香型白酒在进行酿造的过程中，正是因为这样复杂的程序，才能够制造出来口感和味道都比较纯粹的好酱酒。
而现在酱香型白酒之所以能够保证白酒的品质越好越纯，也是因为在酿造过程当中，没有添加任何的外来物质，因此酒体能够保持一定的平衡性，自然白酒出现挥发的时候，也不会像其他香型的物质那样。
所以，一般情况下，这样的酱香酒是越陈越好。存储的时间够长，酒在贮存的过程中，酒中的醇类物质和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质。正是因为这些酯类的存在，相对于新酒，老酒香气更加优雅细腻，温和不刺鼻，入口更加醇厚绵柔，空杯留香的时间更长，长的甚至能达2-3天。
那么优质老酱酒贮存时间以多少为宜呢？大量的理化指标检测显示，以香味和口感的舒适度考虑，在密封好，存放环境好的条件下，优质老酱香酒的佳饮用时间在10-30年，存放了六七十年的酒或许还能喝，但是已经过了佳的饮用时间，这么老的原酒直接喝并不是很好，但是经过它勾调过的酒便是人间极品了。
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