赞江山乾隆南巡 酱酒是用什么原料酿造

　　酱香型白酒作为一种知名的白酒，一直以来受到广大消费者的青睐。这种酒口感醇厚，自然也与其酿造原料息息相关，那么，酱香型白酒的原料有哪些？究竟正宗的酱酒是用什么原料酿造的呢？
　　首先，正宗的酱酒酿于茅台镇，以优质高粱为原料(不破碎或破碎20%)，这种高粱是产于金沙本地和周边的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，在生产中不添加任何化学助剂和添加剂。
　　另外，红缨子糯高粱含有1.68%的单宁，通过酱香型白酒传统工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，后形成酱香型白酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与“红缨子”高粱及地域微生物群系密切相关，也是酱香型白酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。
　　其次，酱香型白酒用优质小麦制作酒曲，要求金黄色，颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄，无霉变。优质有机小麦在酿酒原料中的占比甚至超过有机高粱，小麦中除了淀粉外，还有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，还有一定含量的麦胶蛋白和麦谷蛋白，酿造的酱香酒为真正意义上的纯粮酒。
　　再者，赤水河同样也是酿造酱酒的关键所在。河水甘甜可口，赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，水质纯净，清甜甘爽，富含多种微量元素，赤水河酿成的酒醇厚可口，也是酿造酱香型白酒的优质水源。
　　可以说，想要酿造一瓶好的酱酒，以上原料都缺一不可，只有用传统的坤沙工艺酿造，才能成就茅台酱酒的正宗味道。