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很多人酷爱白酒，尤其是茅台镇的酱香型白酒，开瓶酱香满满，口感醇厚，这种独特的口感与其坤沙工艺息息相关。那么，今天我们就说一说关于酱香型白酒的坤沙工艺，究竟大曲坤沙酒的工艺是什么意思呢？
首先，在酱酒酿造工艺中，高粱即为沙，而坤的方言谐音“捆”或“浑”，完整、整个的意思，沙是高粱。“坤沙”是指不碎的高粱（其实还是有少量的破碎），而在茅台镇本地一般把坤沙称为“捆籽”。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率。坤沙工艺是酱香酒工艺一种。
详细地来讲，坤沙工艺就是一年一个生产周期，两次投料，轮叫造沙，第二轮是下沙，三十天左右为一个发酵轮次，制曲发酵必须四十天才能出仓，五月端阳踩曲，曲块贮放六个月才能老熟，投料后反复七个轮次取酒，八个轮次加曲、八次堆积发酵，八次入窖发酵，九次蒸煮，九九重阳前后投次料。每一滴酒都历经春夏秋冬，顺天应时浑然而成，当地俗称“12987”工艺。
可以说，坤沙工艺固态纯粮，出酒率低，生产周期长，工艺复杂，储存周期长，通过这种工艺，能保证酱香浓郁、幽雅细腻、余味悠长，因此坤沙酒在酱香酒中具代表性，且价值还会随着年限的增加而不断提升，具有越陈越香的特点。
以上就是今天的全部内容，你学会了吗？
