赞江山乾隆南巡 酱香酒九次蒸煮是什么意思

　　酱香型白酒口感醇厚，这与它的那种工艺有很大关系，其工艺繁琐复杂，比如其中的九次蒸煮，就很是讲究。那么今天我们不妨说一说，酱香型白酒为什么要九次蒸煮？究竟酱香酒九次蒸煮是什么意思呢？
　　九次蒸煮，是指在次下沙（投料）的时候清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到常说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。
　　酱酒之所以先后要历经九次的蒸煮，与原料和工艺息息相关。我们都知道，茅台镇酿造酱酒使用的是仁怀本地产的红缨子糯高粱，这种高粱有着粒小、皮厚、耐蒸煮的特性，因此必须经过多轮次的蒸煮才能将粮食里的精华完全提取出来。
　　且在九次高温蒸煮环境中能够有效排除挥发性强的硫化物和其他低熔点的刺激性物质，并将不易挥发的高沸点香味物质大程度保留下来，终形成酱香型白酒“四高一低一多”的特质，即酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、含氮化合物多。
　　因此，只有糟醅多次蒸煮和发酵，才能接取到风格迥异却独具特色的轮次基酒，酱酒才具备醇厚丰满的口感，造就正宗的坤沙酱酒。喝起来甜在舌尖，酸在舌侧，苦在舌根，辣涩则混合其中，于点滴之间品味人生百味，感受生命的充盈。
　　以上就是今天的全部内容，你学会了吗？