列举网首页
在这么多种白酒中，酱香型白酒的口感为醇厚独特，这其实跟它本身的酿造原料息息相关。那么，酱香酒是什么粮食酿的？究竟酱香型白酒的生产原料有哪些讲究呢？
首先，优质酱香型白酒产区集中在赤水河沿岸，这里有天然的自然环境优势，气候、水源、海拔等等，让这里酿造出的酱香型白酒醇香迷人。
酱香型白酒的原料只使用贵州当地的红缨子糯高粱、优质小麦以及赤水河的河水，除此之外，不再人为添加任何外来物质。这三样东西通过神奇的工艺，酿造出了香醇的美酒，令人惊奇。
其中，茅台镇的红缨子糯高粱，这类高粱俗称红缨子高粱，它颗粒小、皮厚、扁圆、结实、千燥、耐蒸煮、耐翻造，粘性更大，发酵过程中含有空气少，发酵会更加缓慢，利于白酒柔和度提高。且支链淀粉多，白酒中某些香味物质丰富一些，相比普通高粱含量高一些。酿造的酱香型白酒才能形成层次丰富的口味体验，让人沉醉其中。
其次，酱香型白酒用优质小麦制作酒曲，要求金黄色，颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄，无霉变。在酿酒过程中，小麦蛋白质在一定的温度、酸度条件下，通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，参与美拉德反应，生成酒体中的呈香呈味物质，使酒达到香气浓郁幽雅、丰满细腻、醇和绵甜。
而赤水河同样也是酿造酱酒的关键所在。河水甘甜可口，赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，水质纯净，清甜甘爽，富含多种微量元素，赤水河酿成的酒醇厚可口，也是酿造酱香型白酒的优质水源。
总的来说，酿造好的酱香型白酒，以上这三种原料都缺一不可，加上采用严格复杂的“12987”工艺酿造，方能成就酱酒的独特美味。
