赞江山传世坛 酱香白酒是不是纯粮酒

　　众所周知，酱香型白酒是在白酒市场上十分受欢迎的白酒，这种酒在口感上都远远不同于其他香型的白酒。但是也有不少酒友问，市面上的酱香型白酒是粮食酿造的吗？究竟所有的酱香型白酒都是纯粮酒吗？
　　首先，白酒的香型有很多，每一种香型白酒不论是原料，还是工艺，或者在生产周期和成本，都存在着差别，其中的酱香型白酒更吸引了广大消费者的关注，尤其是工艺上与其他香型的白酒迥然不同。酱香酒按照酿造工艺划分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒，其中，坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒都是属于粮食酒，但是串沙酒则是酒精勾兑的酒，接下来我们详细地说一下。
　　坤沙酒中的坤也叫“捆”，是完整的意思，沙就是糯高粱的意思，坤沙也就是完整的糯高粱，是纯粮食酿造的酒。坤沙是按照12987工艺来酿制的，整个流程下来一批酒酿成所需的时间就要差不多长达5年的时间，虽然出酒率低，但是酿造的酱香酒品质高，酱香突出，口感醇厚，属于真正的纯粮食品。
　　而碎沙顾名思义就是把高粱压碎酿酒，是把坤沙七次取酒后的酒糟蒸煮后加入压碎的糯米高粱，然后麸曲发酵。“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般。其不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。
　　翻沙酒则是用坤沙酒后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。所以“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质也差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味，属于劣质酱香酒。
　　就国家标准而言，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造，因此，只有这种坤沙酱香固态发酵酒以及碎沙酒、翻沙酒才属于纯粮食白酒，但以坤沙酱香型白酒品质更高，碎沙酒和翻沙酒相对来说比较劣质。
　　而串香酒则不属于纯粮食酒的范畴，串香酒则是用捆沙酒后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，质量极差。这种酒严格来说不属于酱香酒，所以也不是纯粮食酒。
　　因此，并不是所有的酱香型白酒都是纯粮食酒哦！以上就是今天的全部内容，希望可以帮到大家。