列举网首页
酱香型白酒酿造工艺讲究，其采用的是“12987”酿制工艺，但在之后仍要进行起码3年的窖藏，今天本文就详细跟大家说一说，刚酿好的酱香酒为什么要放3年？不懂的朋友可要看过来了。
首先，酱香型白酒因为在制作工艺当中有着非常繁复的步骤，同时也有着一定的限定条件，因此让白酒变得更加醇厚。其中一个比较显著的特点就是在制曲、堆积和发酵工艺之下都是有着较高的温度，在酿造过程当中会产生很多化合物，其中也包含着一些对于身体不好的物质。比如说醛类物质，这种物质是产生辣味的关键，其中高的成分是乙醛，乙醛不容易挥发。但是经过长时间的储存，能够让其释放到空气当中，自然对于酒体的质量有所提升。
其次，酱香型白酒长期储存的过程当中，还会发生缔合反应。经过科学测定，酒精浓度在53度时，水分子和酒精分子的缔合度更加牢固。酱香型白酒储存的时间长，酒精分子和水分子之间缔合效果更好，也因此会让白酒的刺激感，降低喝到口中那种刺激性，也让非常醇厚的味道能够凸显出来，酒友们可以借此体会到酱香型白酒的纯粹滋味。
与此同时，酱香酒中的其他香味物质分子也会产生缔合作用。当酱香酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子就越多，酱香酒就会越绵软、柔和。尤其是新酒经陈放老熟后，会增加酒体的醇厚感，减少酒体的刺激性，使酒体更绵柔醇厚。
另外，酱香型酒颜色允许带微黄，而这些微黄的颜色，就是来自酿酒过程中生成较多的联酮类化合物。长达三年以上的窖藏，令酱香型白酒中的联酮类化合物不断增加，使得酒味增强，酒体的酱香、芳香、醇厚感也明显得到提升。
因此，酱香型白酒在酿好之后要经过至少3年的陈放是必不可少的工序，只有这样才能保证酱酒的酒质和口感。
